เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

พริกไทย

พริกไทย

Pepper [เปป-เปอร์]

เครื่องเทศสำคัญในอาหาร มีแหล่งกำเนิดจากอินเดีย ผลจะมีสีเขียวอ่อน เมื่อสุกมีสีแดง มีรสเผ็ด กลิ่นฉุนเนื่องจากสาร Piperine ในพริกไทย แบ่งชนิดของพริกไทยตามวีธีการเก็บและเตรียม พริกไทยที่ผลแก่ตากแห้งทั้งเปลือกเรียกว่า พริกไทยดำ ส่วนผลแก่เอาเปลือกออก เหลือแต่เม็ด เรียกว่า พริกไทยขาวหรือพริกไทยล่อน ก่อนนำมาปรุงอาหารให้นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ พอมีกลิ่นหอมให้เมล็ดพริกไทยมากขึ้น แล่วค่อยนำไปป่น ควรป่นเฉพาะที่จะใช้ สรรพคุณทางยาช่วยลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ แน่นจุกเสียด ขีบเสมหะ ย่อยไขมัน ใช้แต่งกลิ่นอาหาร ช่วยดับกลิ่นคาว ใช้ถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเป็นส่วนประกอบของน้ำพริกแกง เช่น แกงเผ็ด พะแนง แกงเขียวหวาน มัสมั่น เป็นต้น นอกจากนี้ยังนิยมใช้พริกไทยขาวใส่ในแกงจืด

สูตรอาหารที่ใช้พริกไทย เช่น ผัดเผ็ดหมูป่า, เครื่องแกง, ผัดพริกแกงหมูใส่ถั่วฟักยาว, เสต็คเนื้อซอสพริกไทย, ปลากระพงผัดฉ่า, ข้าวต้ม ,แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

image : magazine.ilikeitalianfood

???????????