มาลองทำน้ำสต๊อกแบบต่างๆให้ใส ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ เทคนิคการทำน้ำสต๊อกให้ใส , วิธีการกรองน้ำสต๊อก , วิธีเก็บน้ำสต๊อกให้ใช้ได้นาน
มาลองทำน้ำสต๊อกแบบต่างๆให้ใส ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ เทคนิคการทำน้ำสต๊อกให้ใส , วิธีการกรองน้ำสต๊อก , วิธีเก็บน้ำสต๊อกให้ใช้ได้นาน
วิธีต้มน้ำสต๊อก
1. ให้ใช้น้ำเย็น ในการต้มน้ำสต๊อก โดยใส่กระดูกพร้อมกับน้ำแล้วค่อยเอาขึ้นตั้งไฟ รับรองได้น้ำสต๊อกใส
2. ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนในช่วงแรกๆ เมื่อเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง แล้วจึงใส่ผักและเครื่องต่างๆ แล้วค่อยหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ
3.ล้างกระดูกให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนที่เป็นหนัง ไขมัน เครื่องใน ควรแยกทิ้งให้หมด หรือลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยล้างน้ำอีกรอบก่อนนำไปต้ม จะทำให้ได้น้ำสต๊อกที่ใสขึ้น
4. น้ำสต๊อกที่เคี่ยวได้ที่ จะถือว่าเป็นน้ำสต๊อกชั้นดี เมื่อเย็นจัดจะมีลักษณะเป็นวุ้นๆ เหมือนเยลลี่
สูตรการทำน้ำสต๊อกแบบต่างๆ
วิธีกรองน้ำสต๊อก
ควรใช้ผ้าขาวบางรองก้นกระชอนเพื่อกรองน้ำสต๊อก อย่าบี้หรือคนเศษกระดูก จะทำให้น้ำสต๊อกที่ได้ขุ่น
วิธีเก็บน้ำสต๊อกให้ใช้ได้นานๆ
ควรเก็บน้ำสต๊อกที่ได้ ใส่ถึงพลาสติกหรือขวดโหล ตามปริมาณที่จะใช้ในแต่ละครั้ง หรือใส่ในที่ทำน้ำแข็งแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน เมื่อจะใช้ค่อยเอามาละลาย
image :ifood , nourishingmeals , goodlifeeats , blogs.babble
รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"
อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล
ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand
อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )
ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน
ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)
Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College
เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong
Foodie
ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร
Partner
พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร
Professional service
หน่วยงานและองค์กร
Comment (0)