| |
เคล็ด (ไม่) ลับเค้กชิฟฟอน (Chiffon type cake)
เค้กชิฟฟอนเป็นเค้กเนื้อโปร่งและนุ่ม ที่ขึ้นฟูจากการตีไข่ขาว ที่ตะล่อมกับส่วนผสมอย่างเบามือ
การเตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟอน- ถามหรือพิมพ์ไม่ต้องทาไขมัน เพียงรองกระดาษไขเท่านั้น
- ถ้าถาดหรือพิมพ์ทาไขมันให้รองกระดาษ โดยไม่ต้องทาไขมันทับ
- หรือใช้แป้งนวลโรยให้ทั่ว เคาะแป้งที่โรยลงไปออกให้เหลือติดพิมพ์บางๆ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงไป
เคล็ดลับเฉพาะเค้กชิฟฟอน- ในส่วนผสมของไข่แดง เมื่อผสมกับแป้งและน้ำตาล เกลือ แล้วช่วงเติมน้ำมันพืช ไข่แดงและของเหลวอื่นๆ ควรเติมพร้อมกันเพียงทีเดียว
- อ่างผสมและหัวตีที่ใช้ตีไข่ขาว ต้องสะอาด และปราศจากไขมัน มิฉะนั้นจะตีไข่ขาวไม่ขึ้น
- อ่างที่ใช้ตีไข่ขาว ไม่ควรเป็นสังกะสี เพราะจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้น และไข่ขาวอาจมีสีคล้ำ
- การตีไข่ขาวมากเกินไป จะทำให้เนื้อเค้กแห้ง และจะทำให้คนส่วนไข่ขาวกับส่วนของไข่แดงยากขึ้น
- หากอบชิฟฟ่อนชั้นเดียว แนะนำให้ใช้พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง และไม่ทาไขมัน เพราะการขึ้นฟูของชิฟฟ่อน คือการเกาะจากพิมพ์ด้านข้าง
- หากต้องการทำเค้ก 2 ชั้น แนะนำให้แบ่งเป็น 2 พิมพ์
- วิธีตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมเค้กด้วยตระกร้อมือสำคัญที่ต้องเร็วและเบามือที่สุด อย่ากวนไปกวนมา
วิธีการอบเค้กชิฟฟอน- ชิฟฟ่อนเค้กจะขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว และมีปริมาตรสูง เนื่องจากการขยายตัวของเซลอากาศ ที่เกิดขึ้นจากการตีไข่ขาว และเมื่อปฎิกิริยาของผงฟูได้รับความร้อนจากเตาอบ
วิธีการเช็คสุกของเค้กชิฟฟอน- ใช้นิ้วแตะลงบนเค้กแล้วมีความรู้สึกแน่น และรอยนิ้วจะถูกดันกลับขึ้นมา แสดงว่าเค้กอบสุกดีแล้ว
- เมื่อนำออกจากเตาต้องกระแทกพิมพ์เพื่อไล่ความร้อนบางส่วนออก หรือคว่ำพิมพ์ลงทันทีเพื่อให้ผิวตอนของเค้กสม่ำเสมอ และนำออกจากพิมพ์ได้ง่าย
บทความโดย
 |
คะแนนของบทความนี้
 |
|
 |
 |
8 ความเห็น |
หน้า
จากทั้งหมด 1 หน้า
|
 |
 |
#1 |
 |
 |
| |
ดีจังเลย ขอบคุณนะคะ ที่ทำมาผิดหมดเลย 555  |
|
 |
 |
ทราย
05 มิ.ย. 2555 23:27:49 |
|
#2 |
|
|
| |
ขอบคุณค่ะ  |
|
|
|
|
ฟาง
28 เม.ย. 2556 21:41:10 |
|
#3 |
|
|
| |
ขอบคุณค่ะ สำหรับเกร็ดความรู้ดีดี ที่มีประโยชน์ |
|
|
|
|
lala
08 ส.ค. 2554 22:51:43 |
|
#4 |
|
|
| |
thank you.  |
|
|
|
|
จันท์
23 ก.ย. 2553 11:14:56 |
|
#5 |
|
|
| |
อยากทราบว่าถ้าแบ่งเค้กเป็น 2 พิมพ์ แล้วเตาเราสามารถอบได้เพียง 1 ลูก เนื้อแป้งที่เตรียมไว้สำหรับลูกที่ 2 ที่เราทำรอไว้ จะมีผลอย่างไรหรือเปล่า หากเราไม่ได้อบพร้อมกัน
รบกวนด้วยนะค่ะ |
|
|
|
|
woradanu
16 พ.ค. 2555 11:18:01 |
|
#6 |
|
|
| |
ให้ความรู้ดีจัง พี่กำลังหัดทำเค็กอยู่พอดี  |
|
|
|
|
อี๊ด
28 ก.พ. 2554 16:18:01 |
|
#7 |
|
|
| |
    |
|
|
|
|
fedfsgdgh
12 ก.ย. 2553 14:47:21 |
|
#8 |
|
|
| |
ขอบคุณค่ะให้ความรู้เยอะมาก
|
|
|
|
|
karnsuwit
11 ก.พ. 2555 20:15:11 |
|
8 ความเห็น |
หน้า
จากทั้งหมด 1 หน้า
|
|
|
|
|
