ห่อหมกปลาแซลมอนสูตรและวิธีทำโดย แดดอุ่น| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ห่อหมกปลาแซลมอน

แดดอุ่น 23 Oct 2553 16:18:16 23645 view

Ingredients

- เนื้อปลาแซลมอน 3-4 ขีด (หรือเนื้อปลาอื่นที่ชอบ)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (หรือเนื้อปลากรายขูด)
- กะทิ 1 กระป๋อง (450 ml)
- พริกแกง 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 6-7 ราก
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพา
- กะหล่ำปลี
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย

1 ชม. 0 นาที

0 ชม. 30 นาที

4 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ไม่ได้มาเขียนนานแล้ว เพราะเทอมนี้ยุ่งมากเลยค่ะ เพิ่งสอบ midterm เสร็จก็เลยมาทำกับข้าวแก้เครียดหน่อย วันนี้เอาห่อหมกมาฝากค่ะ ที่จริงชอบปลาช่อนมากกว่า แต่อยู่ที่นี่หาไม่ได้ค่ะ ก็เลยไปซื้อแซลมอนมาจากตลาดฝรั่ง นี่คือส่วนผสมเท่าที่หาได้ค่ะ เริ่มกันเลยยย

Recipe 23102553162100.jpg Recipe 23102553162153.jpg

1) ตำกระชายเข้ากับพริกแกงจนละเอียด หรือถ้าขี้เกียจอย่างเราก็เอาพริกแกงกับกระชายใส่เครื่องปั่น เติมกะทิลงไปแล้วปั่นแป๊บเดียวก็ละเอียดเข้ากันแล้ว

Recipe 23102553162321.jpg Recipe 23102553162619.jpg

2) เทส่วนผสมที่ได้ลงอ่างผสม ตอกไข่ใส่ลงไปตีให้เข้ากัน ไข่เป็นตัวการที่ทำให้ส่วนผสมเหลวๆ แข็งตัวขึ้นเป็นเนื้อห่อหมกเมื่อถูกความร้อน เหมือนไข่ตุ๋นนั่นเอง ปกติที่บ้านเรา แม่จะไม่ใช้ไข่ค่ะ จะใช้เนื้อปลากรายขูดใส่ลงไปแทน จะได้ห่อหมกที่เนื้อแน่นกว่า เหมือนลูกชิ้นนิดๆ แต่หาไม่ได้ค่ะ ก็ใช้ไข่ ง่ายดี เสร็จแล้วก็ใส่เนื้อปลาแซลมอนและใบมะกรูดซอยลง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสเผ็ด เค็มหวาน ตามชอบ ถ้าไม่เผ็ดก็เติมพริกแกงอีก พริกแกงแต่ละยี่ห้อ หรือที่ตำเองแต่ละครั้งก็เผ็ดไม่เท่ากันน่ะค่ะ เพราะฉะนั้นต้องชิมดู

Recipe 23102553162402.jpg Recipe 23102553162658.jpg

3) ฉีกใบยอใส่ลงก้นกระทง เราไม่มีใบยออีกตามเคย ก็เลยใช้กะหล่ำปลีซอยกับใบโหระพาแทน ที่นี่ไม่มีใบตองทำกระทง ก็เลยใส่ถ้วยหรือชามเลยค่ะ เสร็จแล้วตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที แต่งหน้าด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย นึ่งอีกนิดกะว่ากะทิข้างหน้าสุก ก็เสร็จแล้วค่ะ

Recipe 2410255312147.jpg

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (5 )

Thai-Swedish

24 Oct 2553 17:32:00

น่ากินที่ซู๊ด

แจ้งลบ

จอมมารคากิ

29 Oct 2553 19:41:46

น่ากินมากเลย ท่าทางทานเล่นๆได้เลยนะเนี๊ยะ คงตักกันเพลินเลยหละ

แจ้งลบ

มือใหม่

30 Oct 2553 13:24:22

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร

ลองทำ ห่อหมกหลายครั้งแล้ว ปัญหาที่เกิดขึ้นจะเหมือนกันทุกครั้งคือมันไม่แข็งค่ะ บางครั้งเหลวเหมือนน้ำแกงเลย ลองเปลียนมานึ่งด้วยฟอยล์ก็ได้ผลเหมือนเดิมค่ะ

ใบตองก็หาไม่ได้ค่ะเพราะอยู่เืมืองนอกเหมือนกัน

พอมีคำแนะนำมั้ยคะที่จะทำให้ห่อหมกมันแข็งเหมือนกิืนที่เมืองไทย

แจ้งลบ

แดดอุ่น

30 Oct 2553 14:26:39

ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมครัวค่า

คุณมือใหม่คะ อย่างที่บอกว่าตัวการที่ทำให้เนื้อห่อหมกแข็งขึ้นมาก็คือไข่ค่ะ ถ้าเหลวเกินอาจจะเป็นเพราะใส่ไข่น้อยเกินไปมั้งคะ ลองเพิ่มไข่อีกสักฟองสองฟองนะคะ

หรือถ้าเป็นสูตรของแม่ของแดดอุ่น จะใช้เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาบดแบบที่เอาไว้ทำทอดมันใส่ลงไปกวนแทนไข่ค่ะ เนื้อปลากรายบดที่นวดหรือกวนกับกะทิ พอโดนความร้อนก็แข็งขึ้นมาเหมือนกันค่ะ เหมือนลูกชิ้นไงคะ

แจ้งลบ

มือใหม่

04 Nov 2553 11:10:56

ลองดูหลายๆสูตรแล้ว พบว่าบางสูตรใส่ แป้งข้าวโพดค่ะ ก้เลยลองใส่ดูสักสองช้อนโต๊ะ แล้วก็นึ่งให้นานค่ะ คือ ยี่สิบนาทีข้างล่างมันไม่แข็งตัวค่ะ นึ่งเกือบชั่วโมง ครั้งนี้สำเร็จค่ะ

คราวหน้าจะลองเพิ่มไข่ แต่ไม่ใส่แป้งดูค่ะ ขอบคุณมากนะคะ

แจ้งลบ