สูตรหลนกะปิ
ส่วนผสม หลนกะปิ

กุ้งแชบ๊วยสดๆ ๓๐๐ กรัม
กะปิอย่างดี ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑๐ เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ๕ เม็ด
กระชาย ๕ ราก
ตะไคร้ ๕ ต้น
หัวหอมแดง ๕ หัว
พริกไทยขาว ๑-๒ ช้อนชา
เกลือสมุทรหยิบมือ
กะทิชาวเกาะหรือกระทิสด ๓๐๐ มล.
น้ำตาลปี๊บแท้ๆ พอประมาณ

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.15นาที 0ชม.10นาที 4คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 4 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

แกะกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก นำไปสับไม่ต้องละเอียดมาก พักไว้

นำกะปิไปย่างไฟ ถ้ามีใบตองก็ห่อใบตอง มีฟอยล์ก็ห่อฟอยล์ ไม่มีก็ใส่ช้อนย่างไฟอ่อน ง่ายดี จะย่างเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ได้

นำพริกแห้งมาแกะเมล็ดออก เอาไปตำเพราะพริกแห้งตำยากต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน ตำพริกแห้งให้แหลกก่อน ตามด้วยพริกไทยตำจนละเอียด แล้วใส่ตะไคร้ซอย กระชายซอย พริกชี้ฟ้าซอย (แบ่งไว้แต่งหน้าหน่อยนึง) หอมแดง เกลือ ลงไปตำต่อพอเครื่องเอียดดีแล้วใส่กะปิที่ย่างไว้ตำต่อให้เข้ากัน ได้เครื่องแกงหลนแล้วครับ

นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่นำมันพืชนิดหน่อยนำเครื่องที่ตำไว้ไปผัดให้หอมๆ จะหอมไปกี่บ้านก็ตามใจ หอมดีแล้วเติมกะทิลงไป คนให้เครื่องละลายไม่จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวไปพอกะทิแตกมัน แล้วใส่เนื้อกุ้งสับลงไปต้ม พอสุกคนให้กลืนกันไป สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บแท้ๆนิดหน่อย ชิมเอาตามชอบใจ ชอบรสไหนถ้าขาดเหลือก็เติมรสนั้น ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอย พริกชี้ฟ้า และผักชี จากนั้นเตรียมข้าวกับแตงกวา ถั่วพลูเป็นผักเหนาะที่กินกับหลนทุกชนิดอร่อย

ใครอยากทำหลนอย่างอื่นก็ใช้เครื่องนี้ได้นะครับ ไม่ว่าจะหลนเต้าเจี้ยว หลนปลาแป้งแดง (อยากกินมากแต่ไม่มีปลา มีมากที่สงขลา สุราษฎร์ฯบ้านพ่อครัวครัวคุณวาสน์เดี่ยวนี้ไม่มีใครทำขายแล้ว "ปลาแป้งแดง") และถ้าไม่ใส่กุ้งใส่หมูแทนก็ได้ หรือจะควบก็ยังได้ครับ.

 

เคล็ดลับการทำ หลนกะปิ
ย่างกะปิให้หอมๆนะครับ

 


Comment (2 )

  • ครัวคุณวาสน์
    14 ก.ค. 2554 15:37:36

    ขอบคุรคุณแอดมินที่แนะนำเมนูนี้ให้เพื่อนสมาชิกรับทราบนะครับ หลนทำไม่ยาก และอร่อยไม่แพ้น้ำพริกครับ ใครชอบหวานๆมันๆ น้ำเยอะเติมกะทิได้นะครับ. แจ้งลบ


  • ครัวคุณวาสน์
    18 ก.ค. 2554 0:20:31

    ใครทดลองทำได้ผลอย่างไร เอามาแบ่งปันกันได้นะครับ. แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า