สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie recipe

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

recipe 02 May 2553 14:32:51 97805 view

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

Ingredients

ส่วนประกอบไก่ตุ๋นมะระ

น่องไก่ ปีกไก่ 500 กรัม, มะระลูกใหญ่ 1 ลูก, เซอลารี่ 2 ก้าน, เห็ดหอม 5-6 ดอก, กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ, พริกไทยเม็ด 15 เม็ด, รากผักชี 4-5 ราก, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบเลยครับ ผมใช้หมี่ไข่ 400 กรัม, ผักบุ้ง 1 กำ, ถั่วงอก 200 กรัม, ใบโหระพา (ผมไม่มีครับ) 1 กำ,

เครื่องปรุงรสครับ น้ำตาล น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกผัดน้ำมัน

0 ชม. 30 นาที

2 ชม. 0 นาที

4 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 3 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 3 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    ไก่ตุ๋นมะระสูตรนี้ จะเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับร้านที่ผมกับภรรยาชอบไปทาน แถวๆ ริมถนนวิภาวดี หน้าตึกฐานเศรษฐกิจ

    สำหรับรสชาติของร้านต้นตำรับน่ะ ไม่ต้องพูดถึงครับ อร่อยมาก แล้วก็กินกี่ครั้งๆ ก็ไม่เบื่อ ไม่ว่าจะเป็น น่องไก่ตุ๋น ปีกไก่ เอ็นข้อไก่ ติงไก่ มะระ น้ำซุป เยี่ยมทุกอย่างจริงๆ ครับ แถมถ้าอยากกินข้าวเหนียวส้มตำ ไก่ย่าง ไก่ทอด ก็สามารถสั่งร้านข้างๆ มาทานด้วยยังได้ (ผมชอบปลาดุกปิ้ง จิ้มแจ่ว ร้านข้างๆ มาก แซบดี)

    1. จัดการกับมะระก่อนครับ ผ่าครึ่งตามยาว ขูดไส้ในออกให้เกลี้ยง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วต้มน้ำทิ้งสัก 2 รอบครับ แล้วเอามาพักไว้ก่อน

    2. ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดแล้วเอาลงผัดกับน้ำมันจนหอมฉุย

    3. นำเนื้อไก่ลงผัด ปรุ่งรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำตาล ปรุงรสให้เข้มข้นเลยก็ได้ครับ เพราะเดี๋ยวเราต้องเอาไก่ไปตุ๋นต่อ

    พอไก่ที่ผัดดู เนื้อ หนังตึงๆ แล้วถ่ายลงหม้อต้มที่ต้มน้ำไว้จนเดือดแล้ว ต่อได้เลยครับ

    4. น้ำเดือดอีกรอบ ใส่มะระ เซอลารี่ เห็ดหอมตามลงไปครับ

    5. ต้มไปสักพักจนเกือบเดือดอีกรอบ ดูท่าทางหม้าผมจะเล็กไปซะละครับ เดี๋ยวคงต้องเปลี่ยนหม้อ เรามาทำน้ำตาลไหม้กันครับ ใช้กระทะเดิมที่ผัดไก่เมื่อคู่นี่ล่ะครับ เติมน้ำลงไปสัก 2 ชต. พอเดือดก็ใส่น้ำตาลลงไปสัก 3-4 ชต. แล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้) และเหนียว กะเวลาดูดีๆ นะครับ

    ได้ที่แล้วตักน้ำตาลใส่ลงหม้อต้มเลยครับ ข้อควรระวังอีกข้อ คือ ให้ใส่น้ำตาลไหม้ลงหม้อต้มตอนที่น้ำเดือดปุดๆ นะครับ เพราะถ้าน้ำไม่ร้อน จะทำให้น้ำตาลไหม้ของเราแข็งเป็นก้อน และไม่ละลายครับ

    6. ของผมหม้อเล็กไปแล้วละครับ ขอเปลี่ยนหม้อเป็นหม้อไฟฟ้า ฮ่าๆๆๆ

    ตุ๋นไปซัก ชั่วโมงถึงชั่วโมงครึ่งครับ ระหว่างนี้ไปเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวกัน

    7. เตรียม ผักบุ้ง ถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำไว้เตรียมลวกครับ

    8. เครื่องปรุงต่างๆ เตรียมให้พร้อม วันนี้อยากกินพริกน้ำส้มมากกว่า พริกผัด

    เครื่องพร้อม ได้เวลาแม่ครัวใหญ่ ออกโรง ลูกมืออย่างผมถอยยยย

    9. ลวกผัก เส้น เตรียมไว้

    10. เร่งไฟไก่ตุ๋นให้เดือดอีกรอบครับ แล้วตักใส่ถ้วยก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ พร้อมน้ำซุป เสร็จแล้วครับ :)

Comment (20 )

pp

20 Aug 2554 16:01:13

เดี๋ยวจะลองทำให้พื่อนชิม แล้วเผลอๆอร่อยจะเปิดร้าน อิอิ ] ]

แจ้งลบ

คนดี

18 Dec 2554 15:24:18

แจ้งลบ

17 Jan 2555 13:44:54

ไม่เห็นรู้เรื่องเลย ทำยากมาก

แจ้งลบ

คนชอบทาน

04 Feb 2555 8:47:17

ขอบคุณมากเลยครับอยากทานมานานแล้ว

แจ้งลบ

kanoksri555

20 Apr 2555 16:08:56

น่าสนใจดีนะค่ะ,,,,แต่น่าจะมีรายละเอียดของการปรุงเป็นปริมาณเผื่อสำหรับคนที่ไม่ชชำนาณใน
การทำอาหารค่ะ1\!!!!

แจ้งลบ

18 May 2555 10:05:28

ขอบคุณสำหรับวิชาก๋วยเตี๋ยวไก่ต๋นคะ

แจ้งลบ

02 Jun 2555 18:07:34

ยากทำเป็นนะ เพราะชอบกินมากขะถึงกับว่าวันไหนไม่ได้กินนอนไม่หลับเลยขะ

แจ้งลบ

08 Nov 2555 23:16:04

เป็นสูตรเดียวกับก๋วยเตี๋ยวป๊อกๆหรือเปล่าครับ

แจ้งลบ

koy

17 Dec 2555 20:16:19

กำลังจะเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ ขอบคุณมากสำหรับสูตรนะคะ

แจ้งลบ

natthawut khemjaroon

03 Mar 2556 13:14:07

ลองทำกินแล้ว อร่อยมากครับ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com