เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม

whipping cream [วิป-ปิ้ง-ครีม]

วิปปิ้งครีม(whipping cream) หรือวิปครีม(whiped cream) คือนมที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 30% ขึ้นไปแต่ไม่เกิน 55% จะเรียก "เฮฟวี่วิปปิ้งครีม" (heavy whipping cream)


วิปปิ้งครีม เป็นส่วนของครีมในนมที่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้ เป็นครีมข้น จนเนื้อครีมตั้งตัวได้ มีรสมัน การที่ขึ้นฟูจะได้ผลดีเมื่ออุณหภูมิต่ำ ๆ ประมาณ 7 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่านี้ เพราะจะทำให้ไขมันเนยในครีมแข็งตัว ครีมในวิปปิ้งครีมนี้ที่ทำมาจากไขมันพืช ไขมันและนม มี 2 ชนิด คือชนิดน้ำที่เป็นกล่องหรือกระป๋อง และชนิดแห้ง

เมื่อจะเรียกครีมที่เราตีแล้ว จะต้องเรียก "วิปด์ครีม" ( whipped cream) ไม่เรียก "วิปปิ้งครีม"

หากเป็นชนิดสดที่ใช้ครีมขึ้นนั้นสามารถใช้ตีให้ขึ้นฟูได้ทันที ส่วนชนิดแห้งนั้นต้องละลายกับน้ำเย็นหรือนมในอัตราส่วนผสมที่ยี่ห้อนั้นๆ กำหนดไว้

การตีวิปปิ้งครีม
ต้องตีด้วยหัวตีตะกร้อที่ความเร็วสูงสุด จนกระทั่งข้น ประมาณ 2 นาที วิปปิ้งครีมชนิดผงจะมีอายุการเก็บนานกว่าชนิดสด ส่วนที่เหลือให้เก็บเข้าตู้เย็น เวลาจะใช้สามารถนำมาตีให้ฟูและเนียนใหม่ได้

การเก็บรักษา
- วิปปิ้งครีมแบบสดหรือแบบที่ตีแล้วต้องเก็บเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
- วิปปิ้งครีมสดที่ยังไม่ตีมักมีอายุ 1-6 เดือน ให้ดูที่ข้างกล่อง
- วิปปิ้งครีมผงส่วนใหญ่มีอายุไม่เกิน 1 ปี
- วิปปิ้งครีมที่ตีแล้วสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 - 6 เดือน

เคล็ดลับในการทำวิปปิ้งครีมให้ฟู
ควรแช่ภาชนะ ตะกร้อที่จะใช้ตี และครีมให้เย็นจัด จะทำให้คุณตีครีมได้ขึ้นดี

???????????