Foodie Chibiasa

Lemon Cheesecake

Foodie Chibiasa 27 ก.พ. 2553 17:25:53 9716 view
สูตรLemon Cheesecake
ส่วนผสม Lemon Cheesecake

สูตรฐาน
# มี แครกเกอร์ หรือ Digestive Biscuit หาได้ตาม Food land Villa และ Central Food hall กล่องแดงๆ ของจีนราคาปานกลางค่ะ (ถูกกว่ายี่ห้ออื่น) ซึ่งครึ่งห่อ บดละเอียด
# เนยจืดซักสองถึงสามช้อนโต๊ะ ละลาย (กะเอาว่าคลุกๆพอทำให้เนื้อบิสกิดบด สามารถ อัดติดกันเป็นก้อนได้
# น้ำตาลทรายแดง หนึ่งช้อน ถึงสอนช้อนชา

สูตรชีสเค้ก
# Cream Cheese 3 (ก้อนละ 250 จ้า)
# ไข่ 4 ฟอง
# น้ำตาล 1 + 1/3 ถ้วย
# น้ำมะนาว 1 ซีก + ผิวมะนาวครึ่งลูก
# แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
# วิปครีม 2/3 ถ้วย
# เมล็ดวานิลา 1/2 ฝัก 1 ช้อนชา แช่ไว้ในน้ำมะนาว

Lemon Curd
# น้ำ Lemon 3 ลูก
# ผิว Lemon 1 ลูก
# น้ำตาล 100g
# ไข่แดง 2 ฟอง
# ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.45นาที 1ชม.30นาที 1คน
ความอร่อย 5 ดาว ความสวยงาม 5 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

ถ้าเห็นว่าพิมพ์มีหลาย Size ไม่ต้องงงกับสูตรนะคะ ใช้ size ไหนก็ได้ ที่ทำหลายขนาดเพราะว่า เคยสัญญากับโอ่ง Mellow motif เอาไว้ว่า จะทำ Lemon Cheesecake ไปฝาก ก็เลยทำซะ!! ทำมัย 3 size เลย ใหญ่สุดให้เพื่อนๆ กลางๆ ให้โอ่ง แล้วก็ individual ให้คนในครอบครัวค่ะ

วิธีทำก็คล้ายๆกับชีสเค้กตัวเก่าที่เคยทำแหละค่ะลองดูนะคะ มีอยู่สามส่วนด้วยกัน คือส่วนฐาน ส่วนครีมชีส แล้วก็หน้า Lemon Curd

ส่วนฐาน

ทำเหมือนฐานชีสเค้กทั่วๆไปสูตรไหนก็ได้ค่ะ แต่ต้องเป็นพิมพ์แบบถอดฐานออกได้นะคะ ไม่งั้นก็ใส่ถ้วยเล็ก แล้วตักกินในพิมพ์ ทำเป็นชีสพายแทนได้

วิธีทำ
ผสมน้ำตาล กับบ สกิดด้วยกันก่อน ใส่เนยละลาย คลุกๆๆแล้วอัดใส่พิมพ์เลยค่ะ

ส่วน ครีมชีส

Preheat เตา 180C ค่ะ ไฟต่ำกว่าได้นิดหน่อย แต่ห้ามเกินเดี๋ยวหน้าแตก เตรียมถาดที่เอาผ้าชุบน้ำรองไว้ ห่อ foil พิมพ์ที่กรุฐานชีสเค้กไว้ด้วยค่ะ
  • ตีครีมชีส 1 ก้อนกับน้ำตาล 1 ถ้วยให้เนียนค่ะ ราวๆ สามนาทีได้
  • พอเนียนแล้ว ใส่ครีมชีสอีกสองก้อนที่เหลือ และน้ำตาลที่เหลือค่ะ ตีให้เนียนเหมือนกันค่ะ
  • ใส่แป้งสาลีค่ะ ตีพอเข้ากันก็พอ
  • ใส่ไข่ทีละฟองค่ะ ตีให้แต่ละฟองเข้ากับเนื้อขนม จนหมดสี่ฟอง
  • นำน้ำมะนาวที่ผสมกับผิวมะนาวและเมล็ดหรือกลิ่นวานิลลา ผสมลงไปค่ะ ตีให้เข้ากัน
  • ใส่ครีมเป็นอย่างสุดท้ายค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากันพอค่ะ ถ้าใช้ที่ตีก็ต้องสปีดเบาพอเข้ากันแล้วหยุดเลยค่ะ
  • เทใส่พิมพ์

  • เข้าเตาอบ อันเล็กชั่วโมงนึงพอ อันใหญ่ชั่วโมงครึ่งค่ะ เช็คให้ขนมผิวหน้าตึง ตรงกลางดูไม่เหลวแล้ว (แต่มันอาจจะดูดึ๋งๆนิดหน่อย ออกมาเดี๋ยวมันset เอง) ให้ปิดไฟเลยค่ะ แง้มเตาไว้ทิ้งเอาไว้ในเตาก่อน 1 ชั่วโมง ถ้าดึงมันออกมาเลย หน้ามันอาจจะแตกได้ค่ะ
  • เอาออกมาแล้วก็มาผึ่งไว้ให้เย็นข้างนอกต่อค่ะ เอาออกจากผ้าชุบน้ำ เอา foil ออกได้เลยค่ะ

มาทำส่วนหน้ากันต่อเล้ย
Lemon Curd

วิธีทำ

  • เอาทุกอย่างใส่หม้อ คนให้เข้ากัน
  • ตั้งไฟอ่อน คนอย่าหยุดเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นมันจะมีลิ่มไข่อยู่บ้างไม่ต้องตกใจค่ะ
  • เอาตะแกรง หรือกระชอนมากรอง เช้าใช้ที่ร่อนแป้งเลย เร็วดี 555 ค่อยๆบี้ๆให้curd มันไหลลงให้หมดค่ะ

นำมาละเลงหน้าเค้กได้เลย

มาอวดโฉมกันดีกว่า อิอิ
อันนี้แบบอันใหญ่

อันนี้แบบ individual ที่โดนหม่ำไปแร้ว ดูเนื้อในเอาละกันจ้า

BTW, วันนี้เอาไปให้โอ่งกินแล้ว เห็นโอ่งว่าได้กินกันทั้งบ้านและทั้ง Trio ที่เล่นวันนี้ มี Comment มาว่า Seriously Deliciousยิ้มแก้มแทบปริ 555

 

เคล็ดลับการทำ Lemon Cheesecake
ถ้า Lemon มันเปลืองนัก ก็ใช้ผสมกับ Lime (มะนาวเขียวก็ได้ค่ะ แต่อย่าให้กลิ่น Lemon มันจางไปนะคะ ไม่งั้นจะกลายเป้นซันไล)

 


Comment (5 )

  • จอมมารคากิ
    27 ก.พ. 2553 23:51:47

    เนื้อชีสเค้กเนียนน่าดูเลยนะครับ รสเปรี้ยงแสนหอมของเลม่อน คงสะใจตัดรสกันพอดี ยกนิ้วให้อีกแล้วกับสูตรชีสเค้กเลม่อนอันนี้ แจ้งลบ


  • Cool COOK
    28 ก.พ. 2553 9:40:57

    เมนูนี้เย็นนี้เจอกัน แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    ัyanipa
    01 มี.ค. 2553 11:40:40

    เจอกันอีกคนค่ะ เพราะกำลังจะทำครีมชีสเองค่ะ ไว้พบกันขนมน่าทานมากค่ะ
    แจ้งลบ


  • ข้าวเม่า
    29 มี.ค. 2553 22:26:46

    เห็นแล้วเปรี้ยวปากจริงๆ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    Duck
    22 พ.ค. 2555 21:06:59

    # Cream Cheese 3 (ก้อนละ 250 จ้า)250กรัม หรือว่าราคา 250บาทค่ะ แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า