สูตรเกาเหลามอญ (Mon’s Pork skin clear soup)
ส่วนผสม เกาเหลามอญ (Mon’s Pork skin clear soup)

ส่วนประกอบ


หมูสับ 150 กรัม
อกไก่ 1 อก
ตับหมู 150 กรัม
โครงไก่ 1 โครง
หนังหมูแห้ง 50 กรัม
ลูกชิ้นปลาหั่นครึ่ง 3-4 ชิ้น
แครอทหั่นแว่นบางๆ 50 กรัม
หัวไชเท้าหั่นแว่นบางๆ 50 กรัม
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
ต้มหอมหั่นเป็นท่อนๆ 10 กรัม
กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า

Ingredients


150 g minced pork
1 chicken breast fillet
150 g pork liver
1 chicken frame
50 g pre deep fried pork skin
3-4 halved rugby fish balls
50 g thinly diagnosis sliced carrot
50 g thinly diagnosis sliced Chinese radish
1 tbs. white pepper corn
1 tbs. garlic
2-3 coriander roots
10 cut into 1 inch spring onion
Crispy garlic for garnishing



เครื่องปรุง


ซอสปรุงรสส่วนที่ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสส่วนที่ 2 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา


Seasonings


½ tsp. seasoning sauce (portion 1)
1-1½ tsp. seasoning sauce (portion 2)
½ tbs. grounded white pepper
1 tsp. salt
½ tsp. sugar


Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
1ชม.0นาที 0ชม.30นาที 4คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 3 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

1. นำหนังหมูแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ½ นิ้ว แล้วนำไปต้มให้เปื่อย พักไว้

Soak pre deep fried pork skin until soft, cut into 1 x 1 ½ inch and bring to the boil. Simmer over medium heat for 20-25 minutes or until tender and set aside.

Recipe 2062554112530.jpg  Recipe 2062554112607.jpg  Recipe 2062554112635.jpg

2. หมักหมูสับกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาวส่วนที่ 1 และพริกไทยป่น นวดให้พอเหนียว พักเอาไว้ในตู้เย็น

Marinate minced pork with sugar, season sauce portion 1, grounded white pepper, knead well and set aside in the refrigerator.

Recipe 2062554112659.jpg  Recipe 2062554112717.jpg  Recipe 2062554112735.jpg

3. ต้มน้ำซุปโดยการนำโครงไก่ อกไก่ แครอท และ หัวไชเท้าหั่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำจนเกือบเติม แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง

Makin broth by add chicken frame, chicken breast fillet, carrot and Chinese radish sliced, garlic, coriander roots, white pepper corn and salt to the deep base pot. Fill the pot with water and simmer on the lowest heat for 1-1.5 hours.

Recipe 2062554112916.jpg  Recipe 2062554112937.jpg  Recipe 2062554112958.jpg

4. ตักอกไก่ออกพักให้เย็น แล้วฉีกเป็นเส้นๆ แล้วต้มตับหมูในน้ำเดือดจนสุก ตักออก พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

Bring out cooked chicken breast, set aside to cool down and shred to small pieces. Bring pork liver to the boil in plenty of water until cooked. Bring out, set aside to cool down before slice it thinly.

Recipe 2062554113115.jpg  Recipe 2062554113137.jpg  Recipe 2062554113155.jpg

5. กรองน้ำซุปใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ แล้วปั้นหมูหมักเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป พอหมูสุกลอยขึ้นมา ใส่หนังหมูที่ต้มจนเปื่อยแล้ว เคี่ยวต่อสักพัก ใส่ลูกชิ้นปลา

Through the colander, pour the broth in a new pot and bring to the boil on the lowest heat. Shape marinated minced pork into small balls and add to the bubble boil both. Await until pork balls are cooked before adding boiled pork skin and continue to simmer for a while and add halved rugby fish ball.

Recipe 2062554113331.jpg  Recipe 2062554113408.jpg  Recipe 2062554113423.jpg

6. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสส่วนที่ 2 พอเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อน แล้วปิดไฟได้ Season with seasoning sauce portion 2, when it back to the boil, add spring onion before turning off the heat.

Recipe 2062554113557.jpg  Recipe 2062554113613.jpg  Recipe 2062554113628.jpg

7. เรียงไก่ฉีก ตับหมูต้มสุก ลงในถ้วย ตักแกงจืดราดทับ โรยหน้าด้วยกระเทียมจียว

Arrange shredded chicken and thinly sliced pork liver, top with the soup and condiments. Sprinkle with crispy garlic before serve.

Recipe 2062554113748.jpg  Recipe 2062554113802.jpg  Recipe 2062554113815.jpg


Comment (1 )

  • สูตรอาหาร
    Padd
    20 มิ.ย. 2554 16:33:32

    ตักข้าวมาหม่ำด้วย น่าอร่อยจังงงงงงงงงงงงงง แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า