สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ส่วนประกอบไก่ตุ๋นมะระ

น่องไก่ ปีกไก่ 500 กรัม, มะระลูกใหญ่ 1 ลูก, เซอลารี่ 2 ก้าน, เห็ดหอม 5-6 ดอก, กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ, พริกไทยเม็ด 15 เม็ด, รากผักชี 4-5 ราก, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบเลยครับ ผมใช้หมี่ไข่ 400 กรัม, ผักบุ้ง 1 กำ, ถั่วงอก 200 กรัม, ใบโหระพา (ผมไม่มีครับ) 1 กำ,

เครื่องปรุงรสครับ น้ำตาล น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกผัดน้ำมัน

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.30นาที 2ชม.0นาที 4คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 3 ดาว ความสร้างสรรค์ 3 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

ไก่ตุ๋นมะระสูตรนี้ จะเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับร้านที่ผมกับภรรยาชอบไปทาน แถวๆ ริมถนนวิภาวดี หน้าตึกฐานเศรษฐกิจ

สำหรับรสชาติของร้านต้นตำรับน่ะ ไม่ต้องพูดถึงครับ อร่อยมาก แล้วก็กินกี่ครั้งๆ ก็ไม่เบื่อ ไม่ว่าจะเป็น น่องไก่ตุ๋น ปีกไก่ เอ็นข้อไก่ ติงไก่ มะระ น้ำซุป เยี่ยมทุกอย่างจริงๆ ครับ แถมถ้าอยากกินข้าวเหนียวส้มตำ ไก่ย่าง ไก่ทอด ก็สามารถสั่งร้านข้างๆ มาทานด้วยยังได้ (ผมชอบปลาดุกปิ้ง จิ้มแจ่ว ร้านข้างๆ มาก แซบดี)

1. จัดการกับมะระก่อนครับ ผ่าครึ่งตามยาว ขูดไส้ในออกให้เกลี้ยง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วต้มน้ำทิ้งสัก 2 รอบครับ แล้วเอามาพักไว้ก่อน

2. ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดแล้วเอาลงผัดกับน้ำมันจนหอมฉุย

3. นำเนื้อไก่ลงผัด ปรุ่งรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำตาล ปรุงรสให้เข้มข้นเลยก็ได้ครับ เพราะเดี๋ยวเราต้องเอาไก่ไปตุ๋นต่อ

พอไก่ที่ผัดดู เนื้อ หนังตึงๆ แล้วถ่ายลงหม้อต้มที่ต้มน้ำไว้จนเดือดแล้ว ต่อได้เลยครับ

4. น้ำเดือดอีกรอบ ใส่มะระ เซอลารี่ เห็ดหอมตามลงไปครับ

5. ต้มไปสักพักจนเกือบเดือดอีกรอบ ดูท่าทางหม้าผมจะเล็กไปซะละครับ เดี๋ยวคงต้องเปลี่ยนหม้อ เรามาทำน้ำตาลไหม้กันครับ ใช้กระทะเดิมที่ผัดไก่เมื่อคู่นี่ล่ะครับ เติมน้ำลงไปสัก 2 ชต. พอเดือดก็ใส่น้ำตาลลงไปสัก 3-4 ชต. แล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้) และเหนียว กะเวลาดูดีๆ นะครับ

ได้ที่แล้วตักน้ำตาลใส่ลงหม้อต้มเลยครับ ข้อควรระวังอีกข้อ คือ ให้ใส่น้ำตาลไหม้ลงหม้อต้มตอนที่น้ำเดือดปุดๆ นะครับ เพราะถ้าน้ำไม่ร้อน จะทำให้น้ำตาลไหม้ของเราแข็งเป็นก้อน และไม่ละลายครับ

6. ของผมหม้อเล็กไปแล้วละครับ ขอเปลี่ยนหม้อเป็นหม้อไฟฟ้า ฮ่าๆๆๆ

ตุ๋นไปซัก ชั่วโมงถึงชั่วโมงครึ่งครับ ระหว่างนี้ไปเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวกัน

7. เตรียม ผักบุ้ง ถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำไว้เตรียมลวกครับ

8. เครื่องปรุงต่างๆ เตรียมให้พร้อม วันนี้อยากกินพริกน้ำส้มมากกว่า พริกผัด

เครื่องพร้อม ได้เวลาแม่ครัวใหญ่ ออกโรง ลูกมืออย่างผมถอยยยย

9. ลวกผัก เส้น เตรียมไว้

10. เร่งไฟไก่ตุ๋นให้เดือดอีกรอบครับ แล้วตักใส่ถ้วยก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ พร้อมน้ำซุป เสร็จแล้วครับ :)


Comment (20 )

  • ทนายอ้วน
    03 พ.ค. 2553 15:50:26

    อยากทำมานานแล้วครับ ....ขอบคุณครับสำหรับสูตร แจ้งลบ


  • recipe
    03 พ.ค. 2553 18:51:35

    โนพรอมแพรมครับคุณทนายอ้วน แจ้งลบ


  • จอมมารคากิ
    05 พ.ค. 2553 18:16:02

    สีน้ำซุปสวยเลยนะครับคุณ recipe ขอบคุณคร้าบ ผมเข้าใจตลอดมาว่าใช้ซีอิ๊วดำในการทำให้น้ำสีสวย ใช้น้ำตาลไหม้มาใส่ก็โอเคเหมือนกันนะเนี๊ยะ ข้างขวดซีอิ๊วดำก้เขียนว่ามีน้ำตาลอะไรจำไม่ได้แล้ว คงคล้ายๆกัน แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    น้ำ
    18 ต.ค. 2553 10:49:33

    ดีมาก แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    เก๋
    24 ต.ค. 2553 20:20:03

    ขอบคุณมากค่ะ...จะเอาไปทำขาย....ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเลี้ยงแม่เป็นอาชีพที่ทำอยู่กับบ้านได้แม่อายุ77แล้ว...ขอบคุณค่ะ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    foam
    28 ธ.ค. 2553 19:20:29

    ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตร ลองทำแล้วค่ะอร่อยมากๆๆ แจ้งลบ


  • recipe
    31 ธ.ค. 2553 2:09:51

    ขอบคุณทุกคนครับ

    คุณเก๋ ผมดีใจสุดๆ เลยถ้ามันเป็นประโยชน์ให้กับใครได้ขนาดนี้
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    tuk_rww@hotmail.com
    10 มิ.ย. 2554 8:44:26

    ชอบมากเกี่ยวกับการทำอาหารมีความสุขที่สุด แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    30 มิ.ย. 2554 19:26:57

    สวด..ยอด..น่ากินมาก แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    bonjour_sac
    11 ส.ค. 2554 13:14:31

    แม่อยากขายก๋วยเตี๋ยว แม่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเลย ขอบคุณครับสำหรับสูตรนี้ แม่จะได้ขายก๋วยเตี๋ยวซะที แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า