Direction

วิธีทำเค้ก

1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮส์ เตรียมเอาถ้วยกระดาษใส่ไว้ในพิพม์มัฟฟิน  ผสมแป้ง,ผงฟู,น้ำตาล เข้าด้วยกัน
2. ใช้เครื่องตี ปรับความเร็วระดับกลาง (medium high)  ตีเนยกับน้ำตาล จนมีลักษณะฟู ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง , ผสมกลิ่นวานิลลาที่ผสมกับผิวเลมอนไว้แล้ว
3. ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้  แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์และน้ำเลม่อน โดยเริ่มใส่ด้วยของแห้งสลับกับของเหลว จบด้วยของแห้ง ลงไปผสมจนเข้ากันดี
4. ตักส่วนผสมใส่พิพม์กระดาษ ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ แล้วกระแทกเบาๆ เมื่ออบไปได้ครึ่งของเวลาที่กำหนดให้กลับถาดแล้วอบต่อจนครบเวลา 25 นาที วิธีเช็คว่าสุก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไปตรงกลางของเค้ก ถ้าดึงออกมาแล้วไม้จิ้มฟันสะอาด แสดงว่าสุกดีแล้ว  หลังจากนั้นให้นำมาวางพักให้เย็นที่ตะแกรงพัก แล้วจึงค่อยเอาออก สามารถเก็บเอาไว้ 1 คืนที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่แข็งในกล่องเก็บที่อากาศไม่สามารถเข้าได้ จะสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน
5. การแต่งหน้า cupcake ด้วย lemon curd ที่เตรียมเอาไว้ ใส่ตรงกลางคัพเค้ก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอา frosting ใส่ถุงบีบใช้หัวแบบเปิดรูปดาว แล้วค่อยๆบีบ ม้วนๆทำเป็นยอดตามรูป แล้วใช้ Kitchen torch พ่นให้ห่างจากผิว frosting ประมาณ 3-4 นิ้ว ตามรูป

วิธีทำ Lemon Curd

1. ผสมไข่แดง,ผิวเลม่อน,น้ำเลม่อน,น้ำตาล ลงในกระทะก้นแบน แบบก้นหนา แล้วกวนให้เข้ากัน โดยใช้ไฟกลาง (medium-high)  คนไปเรื่อยๆด้วยช้อนไม้ เมื่อได้ที่จะมีลักษณะหนืด ลองเช็คว่าถ้าสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
2. เอากระทะออกจากเตา แล้วเติมเกลือและเนย ค่อยๆเติมแล้วคนเรื่อยๆจนเนียน แล้วใช้ตะแกรงกรองแบบละเอียด กรอง Lemon curd ใส่ในถ้วย แล้วปิดด้วย Plastic wrap แล้วกดแผ่นพาสติกให้ติดกับหน้า lemon curd แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1ชั่วโมงหรือ 1 วัน ถึงจะพร้อมนำไปแต่งหน้า cupcake

ที่มา : Martha Stewart

 

ใช้ตะแกรงละเอียดกรอง lemon curd เพื่อให้เนื้อเนียน