Direction

ไก่ตุ๋นมะระสูตรนี้ จะเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับร้านที่ผมกับภรรยาชอบไปทาน แถวๆ ริมถนนวิภาวดี หน้าตึกฐานเศรษฐกิจ



สำหรับรสชาติของร้านต้นตำรับน่ะ ไม่ต้องพูดถึงครับ อร่อยมาก แล้วก็กินกี่ครั้งๆ ก็ไม่เบื่อ ไม่ว่าจะเป็น น่องไก่ตุ๋น ปีกไก่ เอ็นข้อไก่ ติงไก่ มะระ น้ำซุป เยี่ยมทุกอย่างจริงๆ ครับ แถมถ้าอยากกินข้าวเหนียวส้มตำ ไก่ย่าง ไก่ทอด ก็สามารถสั่งร้านข้างๆ มาทานด้วยยังได้ (ผมชอบปลาดุกปิ้ง จิ้มแจ่ว ร้านข้างๆ มาก แซบดี)

1. จัดการกับมะระก่อนครับ ผ่าครึ่งตามยาว ขูดไส้ในออกให้เกลี้ยง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วต้มน้ำทิ้งสัก 2 รอบครับ แล้วเอามาพักไว้ก่อน



2. ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียดแล้วเอาลงผัดกับน้ำมันจนหอมฉุย



3. นำเนื้อไก่ลงผัด ปรุ่งรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำตาล ปรุงรสให้เข้มข้นเลยก็ได้ครับ เพราะเดี๋ยวเราต้องเอาไก่ไปตุ๋นต่อ



พอไก่ที่ผัดดู เนื้อ หนังตึงๆ แล้วถ่ายลงหม้อต้มที่ต้มน้ำไว้จนเดือดแล้ว ต่อได้เลยครับ



4. น้ำเดือดอีกรอบ ใส่มะระ เซอลารี่ เห็ดหอมตามลงไปครับ



5. ต้มไปสักพักจนเกือบเดือดอีกรอบ ดูท่าทางหม้าผมจะเล็กไปซะละครับ เดี๋ยวคงต้องเปลี่ยนหม้อ เรามาทำน้ำตาลไหม้กันครับ ใช้กระทะเดิมที่ผัดไก่เมื่อคู่นี่ล่ะครับ เติมน้ำลงไปสัก 2 ชต. พอเดือดก็ใส่น้ำตาลลงไปสัก 3-4 ชต. แล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้) และเหนียว กะเวลาดูดีๆ นะครับ



ได้ที่แล้วตักน้ำตาลใส่ลงหม้อต้มเลยครับ ข้อควรระวังอีกข้อ คือ ให้ใส่น้ำตาลไหม้ลงหม้อต้มตอนที่น้ำเดือดปุดๆ นะครับ เพราะถ้าน้ำไม่ร้อน จะทำให้น้ำตาลไหม้ของเราแข็งเป็นก้อน และไม่ละลายครับ

6. ของผมหม้อเล็กไปแล้วละครับ ขอเปลี่ยนหม้อเป็นหม้อไฟฟ้า ฮ่าๆๆๆ



ตุ๋นไปซัก ชั่วโมงถึงชั่วโมงครึ่งครับ ระหว่างนี้ไปเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวกัน



7. เตรียม ผักบุ้ง ถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำไว้เตรียมลวกครับ



8. เครื่องปรุงต่างๆ เตรียมให้พร้อม วันนี้อยากกินพริกน้ำส้มมากกว่า พริกผัด



เครื่องพร้อม ได้เวลาแม่ครัวใหญ่ ออกโรง ลูกมืออย่างผมถอยยยย

9. ลวกผัก เส้น เตรียมไว้



10. เร่งไฟไก่ตุ๋นให้เดือดอีกรอบครับ แล้วตักใส่ถ้วยก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ พร้อมน้ำซุป เสร็จแล้วครับ :)