Foodie Chibiasa

ยำกุ้งสมุนไพร

Foodie Chibiasa 26 ก.พ. 2553 10:22:19 8743 view
สูตรยำกุ้งสมุนไพร
ส่วนผสม ยำกุ้งสมุนไพร

เครื่องยำ
- กุ้งทอด (คลุกแป้งมันฮ่องกงแล้วลงทอดได้เลยค่ะ)
- ตะไคร้
-ใบมะกรูด
-หอมแดง
- พริกแห้งคั่ว
- ถั่วลิสงคั่ว

น้ำยำ
-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำปลาดี
-น้ำมะขามเปียก
-หอมแดงซอย
- พริกแห้งคั่ว

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.20นาที 0ชม.20นาที 1คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 3 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

เจ้ากุ้งสมุนไพรนี้ เช้าประยุคเอากับปลาสามรสที่ที่บ้านทำค่ะ ที่บ้านเช้า เวลาทำอาหารไทย ส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำตาลทราย กับน้ำมะนาวค่ะ มักจะใช้น้ำมะขาม กับน้ำตาลปึกหรือปี๊บ (น้ำตาลโตนดหรือ น้ำตาลมะพร้าวก็ได้ แต่โตนดอรอ่ยกว่าค่ะ) ซึ่งเช้าก็ชอบมากค่ะ เพราะรสชาติมันจะเข้มข้นและกลมกล่อมมากกว่าในหลายๆเมนู

ซอยเครื่องต่างๆเอาไว้เลยค่ะ ตะใคร้กับใบมะกรูดต้องซอยละเอียดนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวคนทานเคี้ยวไม่ออก จานนี้จะอรอ่ย ก็ตอนเคี้ยวเจ้าพวกสมุนไพรเหล่านี้ไปพร้อมกับเนื้อกุ้งกรอบเด้งหวานนี่แหละค่ะ

เช้าเองก็ยังซอยไม่สวย ซอยได้ไม่สม่ำเสมอเท่ากัน เล็กบ้างใหญ่บ้างแต่ก้ยังเคี้ยวได้ไม่ขัดใจ ^^

อันนี้เป็นวิธีซอยใบมะกรูดของเช้านะคะ เช้าจะจับมันดึงก้านที่แข็งค่ะ (ถ้าใบอ่อนก็จะไม่ดึงก้าน จากนั้นเอามาซ้อนกันทำหลายๆใบก็ได้ค่ะ แล้วม้วน ม้วนแล้วซอยค่ะ



เคล็ดไม่ลับของการซอยทุกสิ่งอย่างนี้ คือ มีดต้องคมค่ะ เช้าจะลับมีดกับหลังชามก่อนทุกครั้งที่จะซอย (ไม่มีหินลับมีดในครัวในตึกค่ะ มีแต่ครัวหลังบ้านขี้เกียจไปเอา)

ต่อมาก็คั่วถั่วค่ะ!! กว่าถั่วจะสุก ท้องก็ร้อง (ไม่ใชงาไหม้)

จากนั้นก็เคี่ยวน้ำยำมะขามค่ะ



ก่อนอื่นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บน้ำปลาน้ำมะขามเข้าด้วยกันก่อนเลยค่ะ ชิมตามใจชอบ ใส่น้ำสุกตามสมควรค่ะ

จากนั้นใส่หอมแดงซอยกับพริกแห้งให้ได้กลิ่นหอม ชิมเป็นรอบสุดท้ายยกลงเลยค่ะ

จัดจานไว้ก่อนเลยค่ะ จะทานแล้วค่อยราดน้ำ

ราดซอสเลยพร้อมหม่ำค่า

 

 

เคล็ดลับการทำ ยำกุ้งสมุนไพร
กุ้ง ก่อนนำมาทอด ควร Soak ก่อน ด้วยน้ำเกลือเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งเยอะๆเลย) ใส่โซดาไบคาบอเนตเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่งน้อยนะคะ

 


Comment (3 )

  • FooD RIDER
    26 ก.พ. 2553 19:23:43

    กลิ่นหอมของใบมะกรูดลอยมาถึงที่นี่แล้ว แจ้งลบ


  • จอมมารคากิ
    01 มี.ค. 2553 20:18:45

    น่ากินครับสูตรนี้ ที่บ้านเคยทำแต่ปลาทอดราดซอสมะขาม ครั้งหน้าต้องลองยำกุ้งสมุนไพร ซะแล้วว
    ว่าแต่ ใส่น้ำเกลือเย็นจัดและโซดาไบคาบอเนต จะช่วยให้เนื้อกุ้งเป็น อย่างไรเหรอครับ
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    Caseyhoive
    30 ม.ค. 2560 0:22:52

    on แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า