E-Mail Password
ระดับสมาชิก | ลืมพาสเวิร์ด | ยืนยันสมัครสมาชิก | Site Map
Homepage

 
 

เค้ก | อาหารเด็ก | อาหารเจ | Advance Search
 
 
Maker Cake House

วิธีทำเมอแรงค์ ( Meringue ) ให้สวยงาม
โดย Maker Cake House (20 ก.ค. 2556 1:09:21)

แนะนำสูตรเด็ดของคุณ
ระดับต่ำ : ใช้เวลาและการทำง่าย
สูตรวิธีทำเมอแรงค์ ( Meringue ) ให้สวยงาม  
  สูตรอาหาร เมนูอาหาร วิธีทำอาหาร อาหาร
1966 view
ทำได้จริง 0 คน
ทำไม่ได้ 0 คน
Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสริฟ์
0ชม.15นาที 0ชม.45นาที 1
ส่วนผสม และ วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วยต่อไข่ขาว 1 ฟอง
ไข่ขาว
ครีมออฟทาร์ทาร์ ( Cream of Tartar ) 1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ
กลิ่นตามชอบ

tag เมอแรค์, เมอแรงก์, Meringue, สวยงาม, ขึ้นฟู, มาการอง, มาการูน, วิธีทำ, สูตร,
     
ความน่าอร่อยความอร่อย 0 ดาว จัดจานสวยงามความสวยงาม 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์ความสร้างสรรค์ 0 ดาว
จำนวนดาวเป็นการให้คะแนนแบบเฉลี่ย กรณี 0 ดาว คือ ยังไม่มีสมาชิกให้คะแนน
  วิธีทำ



          ใช้โถผสมใบใหญ่ที่ทำจากทองแดง สแตนเลสหรือแก้ว อย่าใช้โถที่ทำจากพลาสติก เพราะคราบไขมันจะจับตัวอยู่บนผิวของพลาสติก แม้จะล้างทำความสะอาดแล้วก็ตาม โถที่ใช้ในการผสม และอุปกรณ์เบเกอรี่ต่างๆที่ใช้ต้องมั่นใจว่าสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกต่างๆ แห้งและไม่มีน้ำ เพราะปัจจัยทั้งหมดนี้จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถจับตัวเป็นยอดได้ 


          สามารถตีไข่ขาวด้วยมือได้ หรือจะใช้เครื่องตีผสมไฟฟ้า และต้องมั่นใจว่าที่ตีไข่ต้องสะอาด แห้ง และไม่ใช่พลาสติก ไข่ที่เก่าเล็กน้อยจะได้ผลดีที่สุด และจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดีที่สุดเมื่อไข่ขาวมีอุณหภูมิเย็น คือไข่ที่เพิ่งตอกออกมา ซึ่งไข่ขาวจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง


          มีหลายวิธีในการแยกไข่ขาวจากไข่แดง และต้องมั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องไม่มีไข่แดงไหลหลุดเข้ามาปนกับไข่ขาวแม้แต่น้อย  เช่น ใช้ช้อนแยกไข่แดงไข่ขาว หรือตอกเปลือกไข่และเทถ่ายไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกไข่ และปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่วิธีนี้ต้องระวังเปลือกไข่อาจจะเจาะถูกไข่แดงได้ หรือใช้วิธีแยกไข่แดงให้อยู่บนอุ้งมือแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่ต้องมั่นใจว่ามือต้องสะอาดนะคะ


          หลังจากแยกไข่ขาวออกมาได้สำเร็จแล้ว ต้องพักไข่ขาวเอาไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งเวลาตีจะทำให้ได้ปริมาตรมากกว่า 


          ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเกิดฟองโฟม แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน หมายถึงไข่ขาวจะมียอดโค้งงอเมื่อยกที่ตีออก ผสมสีและกลิ่นตามชอบตะล่อมให้เข้ากัน หลังจากนั้นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงและใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายก่อนที่จะใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป และขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำเมอแรงค์ ( Meringue )          



ภาพเมอแรงก์ตั้งยอดอ่อนใช้ในการทำมาการอง 

    ภาพนี้เป็นเมอแรงค์ ( Meringue ) ที่ตั้งยอดอ่อนค่ะ ใช้ใน การทำมาการองหรือมาการูน
 





เมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง 



     ภาพนี้เป็นเมอแรงค์ ( Meringue ) ตั้งยอดแข็งค่ะ


 


 


 

 









 

1. ไข่ขาวจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิเย็น
2. ไข่ขาวที่แยกออกมาจะต้องไม่มีไข่แดงปนแม้เพียงเล็กน้อย
3. ไม่ควรใช้น้ำตาลทรายที่เป็นเม็ด เพราะน้ำตาลอาจจะละลายไม่หมดในการตีไข่ขาว
4. ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู ถ้ามีไขมันหรือหยดน้ำแม้เพียงแค่หยดเดียว ดังนั้นอุปกรณ์ทุกอย่างต้องสะอาด ไม่มีคราบมัน และต้องเช็ดให้แห้งสนิท
5. ห้ามใช้โถที่ทำจากพลาสติก
6. ไข่ขาวที่จะนำมาสู่กระบวนการตี ต้องพักทิ้งไว้ให้ไข่ขาวอยู่ในอุณหภูมิห้อง


 
  สูตรอาหารอื่นๆ
  KITCHEN VIEW
  ให้คะแนนเมนูนี้
ทดลองทำจริง
ความน่าอร่อย
จัดจานสวยงาม
เมนูสร้างสรรค์
ภาพรวมโดยสรุป
  เทียบอัตราส่วน
  เก็บเข้าเมนูสุดโปรด
  พิมพ์สูตรนี้


สูตรอาหารแนะนำ
chocolate lava cake
chocolate lava cake
โดย น้ำขิง
อาหาร สูตรอาหาร
วิปปิ้งครีม
วิปปิ้งครีม
โดย 1209BHC
อาหาร สูตรอาหาร
สูตรซอสวานิลลา
สูตรซอสวานิลลา
โดย กล้วยหอม
อาหาร สูตรอาหาร
Cream Lemon
Cream Lemon
โดย tomlondon
อาหาร สูตรอาหาร
บลูเบอร์รี่สโคน - Blueberry Scone
บลูเบอร์รี่สโคน - Blueberry Scone
โดย AlexisBakery
อาหาร สูตรอาหาร

 


วุ้นนมสดใส่ผลไม้สด   พล่าไข่เมืองดอกบัว   ต้มซีอิ๊ว   fish curry cake   ซุปผักแบบญี่ปุ่น   อาหารนึ่งแป้งและเนื้อ   อาหารเพิ่มน้ำหนัก   jamaica jerk chicken   สเต๊กแซลมอน   เค้กสปันจ์ส้ม   เม็ดขนุน   Oishiramen   กุ้งเต้น   ไต้หวัน   ก๋วยเตี่ยวเนื้อตุ๋น   ชาเทรียม สวีท   ยำกุ้งมังกร   หอยแมลงภู่อบหม้อดิน   เฟตตูชินี่ผักโขม   เต้าหู้มาผ่อ  
 


 

 

ผู้ตอบ : ( » Login » สมัครสมาชิก )
ข้อความ :
Emotion icon : ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า
พิมพ์อักษรที่คุณเห็น :
*
 
 
 
สูตรอาหาร, อาหารไทย, อาหารฝรั่ง, อาหารญี่ปุ่น, เมนูอาหาร, ของหวาน, วิธีทำอาหาร, thaifood, thai, food, menu, recipe, japanfood, japan, dessert, cocktial, maincourse, สูตรอาหารไทย, อาหาร, ความรู้เกี่ยวกับอาหารไทย, บทความสาระน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร, สมุนไพร, เคล็ดลับการทำอาหาร, อาหารลดความอ้วน, หมึกแดง, ครัวคุณหรีด, อ.ยิ่งศักดิ์, ร้านอาหาร, โรงเรียนสอนทำอาหาร, รีวิวร้านอาหาร, ร้านอร่อย, อาหารจีน, อาหารเกาหลี, อาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารเจ, อาหารเสริม, อาหารว่าง, อาหารจานเดียว
     
   

รวมสูตรอาหารไทย สารานุกรมอาหาร รีวิวร้านอาหาร เคล็ดลับทำอาหารมากมาย กับ FoodieTaste ตั้งแต่ มือใหม่ก้นครัว แม่ครัวประจำบ้าน จนถึงระดับเชฟแนวหน้า : อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเจ อาหารญี่ปุ่น อาหารเสริม อาหารว่าง อาหารจานเดียว ทั้งเมนูผัด ทอด ย่าง ต้ม แกง

About Us

Community

สูตรอาหาร - Recipes

Foodies' Essentials

ร้านอาหาร - Restaurants

Become a FAN

 

  Copyright FoodieTaste.com 2013-2015. All right served.