สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie Maker Cake House

วิธีทำเมอแรงค์ ( Meringue ) ให้สวยงาม

Maker Cake House 20 �.�. 2556 1:09:21 6319 view

สูตรวิธีทำเมอแรงค์ ( Meringue ) ให้สวยงาม

Ingredients

น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วยต่อไข่ขาว 1 ฟอง
ไข่ขาว
ครีมออฟทาร์ทาร์ ( Cream of Tartar ) 1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ
กลิ่นตามชอบ

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 45 นาที

1 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ


              ใช้โถผสมใบใหญ่ที่ทำจากทองแดง สแตนเลสหรือแก้ว อย่าใช้โถที่ทำจากพลาสติก เพราะคราบไขมันจะจับตัวอยู่บนผิวของพลาสติก แม้จะล้างทำความสะอาดแล้วก็ตาม โถที่ใช้ในการผสม และอุปกรณ์เบเกอรี่ต่างๆที่ใช้ต้องมั่นใจว่าสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกต่างๆ แห้งและไม่มีน้ำ เพราะปัจจัยทั้งหมดนี้จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถจับตัวเป็นยอดได้ 


              สามารถตีไข่ขาวด้วยมือได้ หรือจะใช้เครื่องตีผสมไฟฟ้า และต้องมั่นใจว่าที่ตีไข่ต้องสะอาด แห้ง และไม่ใช่พลาสติก ไข่ที่เก่าเล็กน้อยจะได้ผลดีที่สุด และจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดีที่สุดเมื่อไข่ขาวมีอุณหภูมิเย็น คือไข่ที่เพิ่งตอกออกมา ซึ่งไข่ขาวจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง


              มีหลายวิธีในการแยกไข่ขาวจากไข่แดง และต้องมั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องไม่มีไข่แดงไหลหลุดเข้ามาปนกับไข่ขาวแม้แต่น้อย  เช่น ใช้ช้อนแยกไข่แดงไข่ขาว หรือตอกเปลือกไข่และเทถ่ายไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกไข่ และปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่วิธีนี้ต้องระวังเปลือกไข่อาจจะเจาะถูกไข่แดงได้ หรือใช้วิธีแยกไข่แดงให้อยู่บนอุ้งมือแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงมา แต่ต้องมั่นใจว่ามือต้องสะอาดนะคะ


              หลังจากแยกไข่ขาวออกมาได้สำเร็จแล้ว ต้องพักไข่ขาวเอาไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งเวลาตีจะทำให้ได้ปริมาตรมากกว่า 


              ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเกิดฟองโฟม แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน หมายถึงไข่ขาวจะมียอดโค้งงอเมื่อยกที่ตีออก ผสมสีและกลิ่นตามชอบตะล่อมให้เข้ากัน หลังจากนั้นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงและใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายก่อนที่จะใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป และขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำเมอแรงค์ ( Meringue )          



    ภาพเมอแรงก์ตั้งยอดอ่อนใช้ในการทำมาการอง 

        ภาพนี้เป็นเมอแรงค์ ( Meringue ) ที่ตั้งยอดอ่อนค่ะ ใช้ใน การทำมาการองหรือมาการูน
     





    เมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง 



         ภาพนี้เป็นเมอแรงค์ ( Meringue ) ตั้งยอดแข็งค่ะ


     


     


     

     








 

เคล็ดลับการทำ วิธีทำเมอแรงค์ ( Meringue ) ให้สวยงาม
1. ไข่ขาวจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิเย็น
2. ไข่ขาวที่แยกออกมาจะต้องไม่มีไข่แดงปนแม้เพียงเล็กน้อย
3. ไม่ควรใช้น้ำตาลทรายที่เป็นเม็ด เพราะน้ำตาลอาจจะละลายไม่หมดในการตีไข่ขาว
4. ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู ถ้ามีไขมันหรือหยดน้ำแม้เพียงแค่หยดเดียว ดังนั้นอุปกรณ์ทุกอย่างต้องสะอาด ไม่มีคราบมัน และต้องเช็ดให้แห้งสนิท
5. ห้ามใช้โถที่ทำจากพลาสติก
6. ไข่ขาวที่จะนำมาสู่กระบวนการตี ต้องพักทิ้งไว้ให้ไข่ขาวอยู่ในอุณหภูมิห้อง

 

Write Review

ยิ้ม</a></li><script src= ฮา กระพริบตา </a></li><script src= ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com