สูตรปลาทอดซอสสมุนไพร
ส่วนผสม ปลาทอดซอสสมุนไพร

ส่วนประกอบปลาทอด
1. เนื้อปลาช่อนแล่หนังออก 120 กรัม หั่นประมาณ 4 ชิ้น
2. เกลือและพริกไทย
3. แป้งทอดกรอบ
4. น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ส่วนประกอบซอสสมุนไพร ( ซอส มี2ชนิด )
1. ซอสสีเขียว
1.1 ตะไคร้ซอย 2 ต้น
1.2 ข่าสับหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง
1.3 ใบโหรพา 1/4 ถ้วยตวง
1.4 วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
1.5 น้ำสต๊อก 1 ถ้วยตวง
1.6 แป้งข้าวโพดละลายน้ำ

2. ซอสสีส้ม
2.1 วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
2.2 น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2.3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2.4 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2.5 หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง
2.6 เนื้อกุ้งต้มสุกสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.5นาที 0ชม.30นาที 1คน
ความอร่อย 5 ดาว ความสวยงาม 5 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

วิธีทำปลาทอด

1. หมักปลาด้วยเกลือและพริกไทย
2. คลุกปลาที่หมักแล้วกับแป้งทอดกรอบบางๆให้ทั่วทุกชิ้น
3. เอาปลาลงทอดในน้ำมันที่เดือด ทอดด้วยไฟแรง ให้เหลืองกรอบ นอกนุ่มใน พักไว้

วิธีทำซอสสีเขียว

1. นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวโพด ใส่ลงในเครื่องปั่นปั่นด้วยความเร็วสูงจนทุกอย่างละเอียดมากๆ
2. นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วมากรองเอาเฉพาะน้ำจะได้น้ำสีเขียว
3. นำน้ำที่ได้ไปตั้งไฟกลางจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนจนได้ซอสที่ข้น พักไว้

 วิธีทำซอสสีส้ม

1. นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดหอมแดงสับให้หอมใส่เนื้อกุ้ง
2. เติมวิปปิ้งครีมคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำพริกเผาคนจนละลายเข้าด้วยกันจนเดือด ปิดไฟ
4. ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำมะนาว
5. นำไปปั่นด้วยความเร็วสูง ก็จะได้ซอสข้นสีส้ม พักไว้

วิธีตกแต่งจาน

นำแตงกวาสไลด์เปลือกบางเป็นเส้นยาว นำมาม้วนให้เป็นวงกลม เป็นบล็อกกลม นำปลาที่ทอดวางลงในบล็อกกลม แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอบบางทอดกรอบบนปลา แต่ง รอบปลาด้วยซอส 2 สี 

 

เคล็ดลับการทำ ปลาทอดซอสสมุนไพร
เวลารับประทานให้ผสมซอสทั้งสองสีเข้าด้วยกัน จะได้รสชาติเหมือนต้มยำน้ำข้น
ซอสสีเขียวได้รสของ ข่าตะไคร้ สมุนไพร ส่วนซอสสีส้ม ได้รสของ ความเปรี้ยว มัน และเผ็ดนิดหน่อยของน้ำพริกเผา

 


Comment (2 )

  • จอมมารคากิ
    10 มิ.ย. 2553 23:06:16

    น่าทานมากครับ ไอเดียดีทำ 2 ซอส มีลูกเล่นเวลาทาน แสดงว่าถ้าจิ้มแค่ซอสเดียว ความอร่อยน่าจะน้อยลง
    ผมมีปัญหาเวลาทอดปลา มันไม่ค่อยจะกรอบ เหมือนตามร้านอาหาร มีวิธียังงัยครับ
    แจ้งลบ


  • ลงเอย Restaurant
    11 มิ.ย. 2553 13:32:44

    น้ำมันต้องท่วมปลาและต้องร้อนจัดๆครับและปลาก็คลุกแป้งให้ทั่วบางๆให้ปลาแห้งครับ แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า