Direction

วิธีทำวุ้นน้ำมะพร้าว

1. ผสมวุ้นกับน้ำมะพร้าวและน้ำตาลทราย ตั้งไฟกลางพอให้เดือดเบาๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ขณะเคี่ยวให้คนตลอดเวลา และพรมน้ำสองสามครั้ง
2. ยกลงจากเตา ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะพร้าวเผา เทใส่ถ้วย วางช้อนก้นกลมเล็กๆข้างบนกดวุ้นให้เป็นเบ้า สำหรับใส่สละ และทิ้งไว้ให้เย็น
3. เวลาเสิร์ฟ ใช้มีดค่อยแกะวุ้นออกจากพิมพ์ ใส่สละในเบ้า แต่งจานด้วยน้ำตาลสายไหม

สละในน้ำตาลไหม้

1. ผสมน้ำและน้ำตาลทราย ต้มให้เดือด ถ้ามีน้ำตาลเกาะข้างหม้อให้ใช้แปรงชุบน้ำสะอาดปาดให้น้ำตาลละลาย น้ำตาลที่จับข้างหม้อนี้อาจจะทำให้น้ำตาลไหม้ตกทราย
2. ทิ้งให้น้ำเชื่อมเดือดโดยไม่คน รอจนน้ำเชื่อมเริ่มเป็นสีทอง ยกหม้อขึ้นกรอกไปมาให้น้ำตาลเป็นสีทองทั่วกัน เมื่อสีน้ำตาลเริ่มเข้มขึ้น ใส่สละ คนจนน้ำสละออกมาละลายน้ำตาลไหม้ให้เป็นน้ำเชื่อม เคี่ยวพอให้น้ำตาลเข้าเนื้อสละ

น้ำตาลสายไหม

1. ใช้ส้อม หรือตะกร้อตีไข่ตัดปลายโค้งออกให้หมด เหลือเป็นเหล็กแหลมเส้นตรง
2. ทำน้ำตาลไหม้ตามวิธีที่ให้ข้างต้น (ก่อนที่จะใส่สละ) พอน้ำตาลเริ่มเหนียว ใช้ส้อมจิ้มและยกขึ้นสูงๆ เพื่อทดสอบว่าน้ำตาลเป็นเส้นหรือยัง พอน้ำตาลยืดเป็นเส้นได้ดีให้หรี่ไฟอ่อนที่สุด ใช้ส้อมหรือตะกร้อจิ้มน้ำตาลพอให้ติดปลาย แล้วยกยืดขึ้นให้น้ำตาลเป็นเส้น พยายามยืดให้เส้นเล็กมากๆ เท่าเส้นด้าย และเมื่อยืดได้เส้นยาวพอประมาณ ให้ใช้ไม้พันให้เป็นวง ขณะที่พันให้ยืดน้ำตาลออกเรื่อยๆ จะได้สายไหมยาวขึ้นๆ ทำเช่นนี้จนกว่าจะยืดไม่ได้ เวลาเริ่มต้นวงแรกๆ จะยากหน่อยเพราะน้ำตาลจะยังไม่พันกันดี ให้ค่อยๆ พัน
3. ทำซ้ำจนพันน้ำตาลได้ตามปริมาณที่ต้องการ เก็บใส่กล่องแช่ในช่องแข็ง ถ้าอากาศชื้น น้ำตาลจะเหนียว

ที่มา Health & Cuisine

 

- สูตรนี้เนื้อวุ้นจะต้องนิ่มหยุ่นๆ จึงจะอร่อย เนื้อต้องไม่แข็งเหมือนวุ้นทั่วไป
- การทำน้ำตาลสายไหมนี้ต้องใช้เวลาฝึกพอประมาณ ลองเล่นดูสักพักจนจับจุดได้ว่าน้ำตาลจะยืดออกได้อย่างไร ก็จะทำคล่องขึ้นเอง