กะหรี่พัฟสูตรและวิธีทำโดย tomlondon| FoodieTaste

กะหรี่พัฟ

tomlondon 01 Mar 2553 8:04:52 15015 view

Ingredients

กะหรี่พัฟ
ส่วนผสม ไส้
เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก 300 กร้ม
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็ก 250 กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ฃีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
แม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด 60 กรัม
วิธีทำ ไส้กะหรี่พัฟ
ใส่เนยลงในกระทะเปิดไฟให้แรงสูงพอร้อนแล้วใส่หอมใหญ่ลงผัดก่อนให้ออกกลิ่นหอม แล้วใส่ ฃีอิ๊วขาว แม็กกี้ พริกไทยป่น น้ำตาล (ไก่ และ มันฝรั่ง ต้องเอาไปลวกก่อน) แล้วใส่ลงไปผัดต่อ แล้วใส่ผงกะหรี่แล้วผัดจนแห่งแล้วตักออกใส่ภาชะนะ พักไว้ให้เย็นแล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อน
ส่วนผสมของแป้งชั้นใน
แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมแป้งกับน้ำมันพืชให้เข้ากันนวดจนเนียนแล้วแบ่งออกเป็น 15 ก่อนพักไว้ ใส่ภาชะนะนแล้วเอาผ้าขาวปิดไว้
ส่วนผสมของแป้งชั่นนอก
แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/3 ถ้วยตวง

0 ชม. 45 นาที

0 ชม. 20 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วนวดเบาๆจนแป้งนุ่มดี แบ่งเป็น 15 ก้อน

ขั้นตอนต่อไปในการทำแป้ง

1. แผ่แป้งชั้นนอกออกให้บางพอดี แล้วนำแป้งชั้นในมาวางตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งชั้นนอกให้มิดแป้งในชั้นใน คลึงแป้งหรือกดก้อนแป้งลงให้บางประมาณ 1/8 นิ้วแล้วม้วนตามยาวให้เป็นหลอด

2. คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนาเท่ากับครั้งแรก แล้วม้วนอีกครั้งหนึ่ง แป้งจะสั้นเข้าแล้วใช่มีดคมๆตัดตามขวางเป็นสองส่วนหยิบแป้งที่ตัดไว้ แต่ละชิ้นวางทางที่ตัดนั้น หงายขึ้น ใช้ไม้คลึงกดลงให้เป็นรูปกลมๆแบน เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 3/2 นิ้ว

3. ตักไส้ใส่แผ่นแป้ง แล้วพับแป้งบีบริมเบาๆขลิบเป็นเกลียว แล้วน้ำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง พอเหลืองออกสีทองก็ใช้ได้แล้ว ตักออกพักไว้อย่าให้อมน้ำมัน