Direction

1. นำหนังหมูแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ½ นิ้ว แล้วนำไปต้มให้เปื่อย พักไว้

Soak pre deep fried pork skin until soft, cut into 1 x 1 ½ inch and bring to the boil. Simmer over medium heat for 20-25 minutes or until tender and set aside.

   

2. หมักหมูสับกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาวส่วนที่ 1 และพริกไทยป่น นวดให้พอเหนียว พักเอาไว้ในตู้เย็น

Marinate minced pork with sugar, season sauce portion 1, grounded white pepper, knead well and set aside in the refrigerator.

   

3. ต้มน้ำซุปโดยการนำโครงไก่ อกไก่ แครอท และ หัวไชเท้าหั่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำจนเกือบเติม แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง

Makin broth by add chicken frame, chicken breast fillet, carrot and Chinese radish sliced, garlic, coriander roots, white pepper corn and salt to the deep base pot. Fill the pot with water and simmer on the lowest heat for 1-1.5 hours.

   

4. ตักอกไก่ออกพักให้เย็น แล้วฉีกเป็นเส้นๆ แล้วต้มตับหมูในน้ำเดือดจนสุก ตักออก พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

Bring out cooked chicken breast, set aside to cool down and shred to small pieces. Bring pork liver to the boil in plenty of water until cooked. Bring out, set aside to cool down before slice it thinly.

   

5. กรองน้ำซุปใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ แล้วปั้นหมูหมักเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป พอหมูสุกลอยขึ้นมา ใส่หนังหมูที่ต้มจนเปื่อยแล้ว เคี่ยวต่อสักพัก ใส่ลูกชิ้นปลา

Through the colander, pour the broth in a new pot and bring to the boil on the lowest heat. Shape marinated minced pork into small balls and add to the bubble boil both. Await until pork balls are cooked before adding boiled pork skin and continue to simmer for a while and add halved rugby fish ball.

   

6. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสส่วนที่ 2 พอเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อน แล้วปิดไฟได้ Season with seasoning sauce portion 2, when it back to the boil, add spring onion before turning off the heat.

   

7. เรียงไก่ฉีก ตับหมูต้มสุก ลงในถ้วย ตักแกงจืดราดทับ โรยหน้าด้วยกระเทียมจียว

Arrange shredded chicken and thinly sliced pork liver, top with the soup and condiments. Sprinkle with crispy garlic before serve.