Direction

เกี๊ยวซ่า มี 3 แบบในการกินนะคะ

แบบแรกเป็นแบบ sui gyoza คือเอาตัวแป้งไปลวกในน้ำซุปแล้วกินแบบเกี๊ยวน้ำ

แบบที่สอง คือ yaki gyoza คือนึ่งให้สุกแล้วเอามาจี่หรือทอดให้เกรียมด้านเดียว

แบบที่สาม คือ age gyoza คือ นึ่งให้สุกแล้วนำไปทอด deep fry ให้กรอบทั้งตัว

วันนี้เราจะทำแบบ yaki กับ age เพราะคนไทยนิยมกินมากกว่า แบบเกี๊ยวน้ำ

มาเริ่มด้วยการทำแป้งกันก่อนเลย

เอาแป้งใส่ชามผสม ใส่เกลือรอไว้





ต้มน้ำให้เดือด ขอเดือดๆเลยนะ เพราะเราต้องการให้แป้งสุกก่อนในบางส่วน





เทน้ำร้อนเดือดๆลงในแป้ง





แล้วใช้พายหรืออะไรที่ถนัดๆมือคนให้เข้ากัน





แล้วตะล่อมๆให้เป็นก้อนหาอะไรปิดไว้อย่าให้โดนลมมันจะแห้ง แล้วทิ้งไว้ก่อน ซัก 30 นาที





ขณะที่รอแป้ง เราก้อมาผัดไส้กัน

ซอยกะหล่ำปลี





สับขิงกับกระเทียม





ซอยต้นหอม





จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันงา





ใส่กระเทียมกับขิงสับลงไปผัด





ใส่หมูบด





ยีให้ละเอียดๆ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผัดจนเข้ากัน





แล้วใส่กะหล่ำปลี





ผัดจนเข้ากันแล้วปิดไฟใส่ต้นหอมคนให้เข้ากันยกลง





เสร็จแล้วพักไว้ก่อนพอทำแป้งเสร็จไส้ก้อเย็นพอดีแหละ





แวะมาที่น้ำจิ้มกันก่อนดีกว่า   โชหยุ น้ำส้ม น้ำตาล คนให้เข้ากัน





พอน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้วใส่น้ำมันงาพริกป่น เสร็จละ น้ำจิ้ม





มาที่แป้งกันต่อ เอาแป้งที่พักไว้ออกมา





แล้วก้อนวดๆๆๆๆให้เนียน





แล้วก้อคลึงให้เป็นแผ่นบางๆด้วยไม้คลึงแป้งหรือขวดก้อได้





แล้วก้อใช้พิมวงกลม หรือปากแก้วตัดเป็นกลมๆ








ของเราได้ทั้งหมด30แผ่น เหลือเศษแป้งเท่านี้เองแทบไม่มีทิ้งเลย





มาเริ่มห่อกันเลยมา เอาแป้งมาแผ่นนึง ตักไส้ใส่ตรงกลางซักประมาณช้อนชาพูนๆ





เสร็จแล้วพับครึ่งเข้ามา





แล้วพับแป้งส่วนด้านหน้าเป็นชั้นๆๆๆๆให้เหมือนพับพัดกระดาษ





แล้วก้อกดบีบปลายให้ติดกันสนิท แค่เนี๊ยะ ไม่มีอะไรยากเย็นเลย





รอยสงครามโลกที่ตัวแป้งคือรอยเล็บข้าเจ้าเอง555555








ตอนทำเอาแป้งโรยบางๆก่อนวางตัวเกี๊ยวก้อดีนะ จะได้หยิบขึ้นมาง่ายๆไม่เสียรูปทรง





พอเสร็จแล้วเราก้อมานึ่งเกี๊ยวให้สุกไว้ก่อน จะเอาใส่รังถึงนึ่งก้อได้

แต่เราเรียงลงในกะทะ





แล้วเอาน้ำใส่พอขลุกขลิก ใครจะใช้น้ำซุปก้อได้





แล้วปิดฝาตั้งไฟอ่อนๆ พอสุกตัวเกี๊ยวใส น้ำก้อแห้งพอดี





อันนี้แบบ yaki เอาน้ำมันใส่กะทะแล้วเอาเกี๊ยวลงไปจี่





เสร็จแว้ววววว











ด้านในจ้า





ทีนี้เป็นแบบ age ทอดให้กรอบบบบบ

ตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะๆ พอน้ำมันเดือดใช้ไฟค่อนข้างอ่อน





เอาตัวเกี๊ยวลงไปทอด คอยกลับให้เหลืองทั่วๆกันด้วยเด้อ





พอเอาขึ้นมานี่ตัวอ้วนปั๊ก





แป้งกรอบมั่กๆๆๆ








จบแว้วจ้าาาาา