Direction

1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนดีใส่ขาหมูลงทอด เอาด้านหนังทอดก่อน พอด้านหนังเริ่มเหลืองก็กลับด้าน ทอดพอเหลือง ตักใส่หม้อเตรียมไว้

Preheat and grease the wok with suffient amount of vegetable oil, when the oil is really hot add debone pork shank to sear, skin side down and when the skin side are lightly brown, turn over and continue the fry until lightly brown in both side. Drain well and arrange to the deep base pot.



2. ในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีตำละเอียดลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ เคี่ยวต่อจนหอม ใส่รวมกับขาหมูที่ทอดแล้วในหม้อ

In the same wok, add thoroughly pounded together garlic, pepper corn and coriander roots to stir fry over medium heat until aroma and season with palm sugar, fih sauce, light soy sauce, seasoning sauce and dark soy sauce. Simmer for a moment until aroma and transfer to the pork shank pot.



3. เติมน้ำให้ท่วมขาหมู แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อย นุ่ม

Fill the pot with water to cover pot shanks and simmer over very low heat for 2 hour or until pork shank are soft and tender.



4. ใส่ไข่ต้ม พอไข่เริ่มกลายเป็นสีน้ำตาล ใส่ยอดคะน้าลงลวกในน้ำพะโล้ก่อนเสิร์ฟ

Add hard boiled eggs and add Kai Lan when eggs turn lightly brown.



วิธีทำผักกาดดองตุ๋น (Braised preserved mustard green)

นำผักกาดองใส่หม้อ เติมน้ำพะโล้ที่ปรุงรสได้ที่แล้วลงไป ตุ๋นไฟอ่อนๆจนกว่าผักกาดดองจะเปื่อย นุ่ม

Add thinly sliced preserved mustard green and seasoned brown sauce from simmered pork shank and simmer over very low heat until preserved mustard green are soft and tender.



จัดทุกอย่างใส่จาน ราดด้วยน้ำพะโล้

Arrange sliced braised pork shank, hard boiled egg, kai lan, simmered preserved mustard green and steamed rice on the serving plate and ready to serve.