สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie FoodieAdmin

น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)

FoodieAdmin 10 Mar 2556 17:48:51 7048 view

สูตรน้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)

Ingredients

น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef Stock)

กระดูกข้อวัว 3 กิโลกรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 หัว
แครอทหั่นเต๋า 1 หัว
เซเลอรีหั่นเต๋า 2 ต้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 1/4 ถ้วย
น้ำเย็น 5 ลิตร
กระเทียมกลีบใหญ่ แกะเปลือกแล้วบุบ 4 กลีบ
ใบกระวาน หรือ เบย์ลีฟ 2 ใบ
พาร์สเลย์อิตาเลียน 3 ก้าน
ไธม์สด 2 ช่อ

0 ชม. 15 นาที

10 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย 1 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 1 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 1 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    • ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำกระดูกข้อวัวมาล้างน้ำสะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วพักไว้
    • เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ นำกระดูกข้อวัวเข้าอบ ขณะอบหมั่นคอยกลับด้านกระดูกข้อวัวทุกๆ 15 นาที อบจนมีสีน้ำตาลทั่ว  หลังจากนั้นยกออกจากเตา พักเอาไว้ เทน้ำมันที่ได้จากการอบกระดูกเก็บเอาไว้ใช้ทำอาหารอื่นได้ เช่น ใช้ทาไก่หรือเนื้ออบ



    • ผัดหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กับน้ำมันมะกอก ในหม้อสต๊อกใบใหญ่ด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลเหลือง ระหว่างผัดให้ใส่ไวน์แดงลงในถาดอบกระดูก ใช้ไม้พายขูดเอารอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด 
    • เทกลับลงไปในหม้อที่ผัดผักที่เหลืองได้ที่ดีแล้ว เคี่ยวต่อจนไวน์แดงเกือบงวด แล้วเติมน้ำจนท่วมกระดูก ใส่กระเทียม ใบกระวาน พาร์เลยย์อิตาเลียน ไธม์ พอเดือด ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่อนานประมาณ 8-10 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนไขมันและฟองออก  ปิดไฟ
    • กรองน้ำสต๊อกเนื้อด้วยกระชอน พักน้ำสต๊อกเนื้อที่ได้ให้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็น เพื่อเก็บไปใช้ต่อ จะได้น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock) ประมาณ 3 ลิตร

    วิธีต้มน้ำสต๊อกให้ใส และเก็บไว้ใช้ได้นาน... คลิกที่นี่



    Image : kalynkitchen

 

เคล็ดลับการทำ น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)
1. การทำน้ำสต๊อกควรเปิดไฟอ่อนแค่ให้ผิวน้ำสต๊อกปุดๆเบาๆ เท่านั้น ระวังอย่าให้เดือนพล่าน เพราะจะทำให้ไขมันที่อยู่ด้านบนน้ำสต๊อก กลับไปอยู่ด้านล่างทำให้แยกชั้นกันไม่ออก ระหว่างเคี่ยวอย่าคน เพราะจะทำให้น้ำสต๊อกเนื้อขุ่น
2. น้ำสต๊อกเนื้อ สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน โดยใส่ไว้ในช่องแข็ง เมื่อจะเอาไปใช้ให้ขูดเอาไขมันข้างหน้าออก แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com