Direction

ไส้ผักโขมอบชีส




1.  เนยจืด 1 ก้อน (ละลายเนยบนกระทะ)
2.  กระเทียมสับ (
   นำกระเทียมลงผัดกับเนย)
3.  ผักโขมอบชีสแช่แข็ง 8 ก้อน ( ละลายผักโขม
   บีบน้ำออกให้แห้ง หันเป็นชิ้นๆ)
4.  เกลือ
5.  พริกไทยดำป่น
6.  เครื่องเทศ ผงใบไทม์
7.  เครื่องเทศผงลูกจันท์
8. ไวท์ขาว สำหรับสำอาหาร
9.  วิ๊ปปิ้งครีม F&N 1 ถ้วยตวง
     ** ผัดทุกอย่างให้ คลุกคลิก ******** พักไส้ให้เย็น *************  

อดช่วงรอไส้ให้เย็น ทำทอดมัน





ทอดมันปลากราย




1. เนื้อปลากรายขูด (ขยัมขยี่
   ให้เนื้อเข้ากัน รวมกับน้ำเกลือ และตีอย่างน้อย 30 ครั้ง ในกาละมัง สแตนเลสให้เนื้อฟู
   ใช้นิ้วจุ้มน้ำกดดูว่าฟูมั้ยนะ)
2. เกลือครึ่งช้อนชา
   (ละลายน้ำเกลือละใส่ลงไปเนื้อปลากราย)
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง ( ผสมในเนื้อปลา )
4. น้ำพริกแกง 1 ขีด (ผสมลงในเนื้อปลา
   ให้เท่า บี้ๆดู ว่าทั่วหรือป่าว)
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระชาย สดตำละเอียด
   (ผสมลงในเนื้อปลา)
8. ถั่วฝักยาวซอยละเอียด
9. ใบกระกรูดซอยละเอียด




ผสมทุกอย่าง แล้ว ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งหมด นวด ตี คลึง  ****พักเนื้อปลาใช้แลปคลุม******





เตรียมทอด




1. แป้งอเนงประสงค์ ตราว่าวถุงสีฟ้า
   (ใช้สำหรับชุบก่อน ชุบไข่ และกันติดมือ)
2. ไข่ไก่ (ใช้ชุบ หลังจากชุบแป้ง)
3. เกล็ดขนมปัง (ชุบหลังสุด แล้วนำไปทอด)
4. เชลดร้าชีส สำหรับ ย่าง อบ ทอด  (Cheddar Cheese) สำหรับห่อใส้ผักโขม
5. มอซาเรลล่าชีส (MoZZarella Cheese) ) สำหรับห่อใส้ผักโขม
6. น้ำมันพืชสำหรับทอดนำเชลดร้าชีส ห่อกับผักโขม และใช้ชีสมอส ห่อด้านนอก ตามด้วยทอดมันปลา
   ปั้นให้เป็นกลมๆ แล้ว กดลงให้แบบๆ ชุบแป้งชุบไข่ ชุบเกร็ดขนมปัง นำทอดด้วย
   น้ำมันทอด ท่วมปลาทอดมัน เปิดไฟแรง ปานกลาง แล้วลดลง ปิดฝาเพื่อให้เนยด้านในละลาย
   ประมาณ 6 นาที ยกพัก บนจาน ช่วงรอทอด
   โปรดเตรียม หันไปเตรียมน้ำจิ้ม (อาจาด)




อาจาด

1. ตีวิ๊ปปิ้งครีม
2. แตงกว่า หัน 3 เหลี่ยม
3. หอมแดง ซอย บางๆ
4. พริกชีฟ้าเหลือ แดงเขียว หันแว่น
5. น้ำสมชายชู 1.5 โต๊ะ
6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำอุ่น ต้มเอง ที่เตา
   เพื่อละลายน้ำตาล
8. ผักชี ตกแต่ง




ชิม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม ใส่ภาชนะ
ถ้วยใสเพื่อความสวยงาม

 

กรอบนอก ละมุนนุ่ม ใน รสชาติ ปลากรายไทยแท้ และใส้ผักโขม อบชีส อิตเลียนแท้ หอมๆๆๆๆ