Direction

วิธีการทำ :

การเตรียมเนื้อขนม :

1. นำน้ำ 3.5 ลิตร ต้มให้เดือด พร้อมใส่ ก้านซิเน่มอน กานพลู และเมล็ด anise หลังจากนั้นเบาไฟลงระดับปานกลาง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที ให้เกิดกลิ่นหอมระเหย
2. กรองเครื่องเทศออกจากน้ำต้ม นำมันฝรั่งหวานและฟักทองต้มต่อในน้ำที่ต้มเครื่องเทศทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จนนิ่มได้ที่ กรองมันฝรั่งหวานและฟักทองออก เก็บน้ำที่ต้มไว้ 500 มิลลิลิตร เพื่อใช้ปรุงต่อ
3. บดมันฝรั่งหวานและฟักทองผ่านตะแกรง แล้วพักทิ้งไว้ในอากาศถ่ายเท รวมไปถึงพักน้ำที่แยกไว้ให้เย็นลง
4. นำฟักทองและมันฝรั่งหวานที่บดได้ใส่ชามใหญ่ นำเกลือ น้ำตาล ผงยีสต์ และไข่ ใส่ลงไปผมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งเค้ก และนวดให้เข้ากันจนเนื้อนุ่มและไม่ติดมือ
5. นำส่วนผสมที่ได้พักไว้ ที่อุณหภูมิห้องและอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าที่มีความชื้นเล็กน้อย พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อของส่วนผสมเพิ่มขนาดเป็น 2 เท่า

การเตรียมน้ำเชื่อม

1. นำน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว แท่งซิเน่มอน กานพลู เปลือกส้ม ใบมะเดื่อ และน้ำที่พักเอาไว้ ผสมให้เข้ากันตั้งไฟต้ำบนกระทะขนาดกลาง
2. เคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 20-25 นาที จนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นเหนี่ยว แล้วกรองเอาเครื่องเทศออก

วิธีการทอดปิการอนเนส (Picarones)

1. ตั้งไฟบนกระทะที่ความร้อน 165 องศาเซลเซียส ตัดเนื้อขนมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ทำให้เป็นรูปวงแหวน นำไปทอดจะกระทั่งสีเหลืองทอง
2. ก่อนทำขนมแต่ละอัน ควรล้างมือด้วยน้ำเย็นจัด เพื่อให้ทำรูปทรงขนมได้ง่าย
3. นำ ปิการอนเนส ออกจากน้ำมันด้วยกระชอนที่มีรู วางสะเด็ดน้ำมันโดยใช้กระดาษซับน้ำมันรองเอาไว้
4. ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ





รูปภาพ : tumblr

 

เราสามารถใช้เครื่องทำขนมปังในการนวดขนมโดยใช้ความเร็วที่ระดับ 2 และนวดเป็นระยะเวลา 10 นาที
การทำ ปิการอนเนส ที่ดี เนื้อของแป้งก่อนนำไปทอดต้องมีความยืดหยุ่น
มีคนแนะนำว่าให้ใส่ จุกไม้ค็อคใส่ลงไปขณะทอด เพื่อป้องกันขนมจากการไหม้ได้