สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie AlexisBakery

ช็อคโกแล็ตพุดดิ้งพาย

AlexisBakery 19 Jan 2553 16:15:26 12221 view

สูตรช็อคโกแล็ตพุดดิ้งพาย

Ingredients

แป้งพาย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
• เนยจืดเย็น 114 กรัม
• เนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ (น้ำที่ผสมกับน้ำแข็ง)

ไส้ช็อคโกแลต
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 70 กรัม (ส่วนที่ 1)
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชน
• นมสด 3 ถ้วยตวง
• ช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet หั่นหยาบ 96 กรัม
• วนิลา 1 ช้อนชา
• heavy cream เย็น 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 13 กรัม (ส่วนที่ 2)

0 ชม. 15 นาที

4 ชม. 0 นาที

8 คน

ความอร่อย 2 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 2 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 2 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    แป้งเพสตรี้ (สำหรับถาด)

    1. ใส่เนยสด เนยขาว และแป้งลงในอ่าง แล้วตีพร้อมกับน้ำเย็นที่ผสมกับเกลือด้วยความเร็วกลาง หัวตะขอ หรือใช้มือนวด ผสมกันจนหมดผงแป้ง และแป้งไม่ติดอ่างผาม
    2. วิธีสังเกตแป้งได้ที่คือหยิบมาแล้วไม่เหนอะมือ หรือใช้ส้อมจิ้มแล้วแป้งไม่ติดเป็นคราบ อย่าตีนานจนเกินไปเพราะโดที่ได้จะหนัก
    3. นำแป้งออกจากอ่างผสม แล้วนวดไปโดยใช้อุ้งมือนวดออกเป็น 4 ทิศทาง หากแป้งติดโต๊ะสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์โรยได้ (อย่าโรยมากเพราะแป้งจะกระด้าง) เมื่อแป้งได้ที่ให้ใช้ที่คลึงแป้ง แผ่แป้งให้มีความหนาเท่าๆ กัน
    4. นำวางในถาดและแช่เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นพลาสติก

    เตรียมแป้งพาย

    1. นำแป้งออกมาแผ่ให้ได้ขนาดพิมพ์ สูตรนี้ใช้ขนาด 9 นิ้ว แนะนำให้แผ่แป้งได้ขนาด 11 นิ้ว เผื่อขอบของพายด้วย
    2. คลุมแป้งให้เลยพิมพ์ออกมา 1/2 นิ้ว เพื่อทำขอบตั้ง
    3. ใช้ส้อมจิ้มแป้งพาย และนำไปแช่เย็นอีก 30 นาที
    4. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส และนำเข้าอบประมาณ 25 นาที ใช้ไฟบนเท่ากับไฟล่าง หรือวางชั้นกลางของเตาอบ สังเกตสุกจากสีของแป้งจะสีเหลืองนวล ไม่เกรียม

    ไส้ช็อคโกแล็ต

    1. ใส่นมลงในกระทะ ด้วยไฟอ่อน และผสมน้ำตาล(ส่วนที่1) ผงโกโก้ เกลือ ลงไป คนด้วยตระกร้อมือจนเดือด ประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ครีมข้นขึ้น
    2. นำครีมลงจากเตา ค่อยเทลงในอ่างที่ใส่วนิลาและช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet
    3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่เย็นแล้ว นำกระดาษไขวางบนหน้าพิมพ์หลังจากใส่ไส้ตามที่ต้องการแล้ว เพื่อไม่ให้เป็นฟองที่ผิวของช็อคโกแล็ต นำแช่ช่องเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
    4. เสิร์ฟให้ตี heavy cream กับน้ำตาล(ส่วนที่ 2) ให้ตั้งยอดอ่อน เพื่อตกแต่งบนพาย

 

เคล็ดลับการทำ ช็อคโกแล็ตพุดดิ้งพาย
ช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet คือมีปริมาณโกโก้ ไม่เกิน 60%
แป้งเพสตรี้หากยังไม่อบสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน
พายที่ใส่วิปครีมแล้วควรรับประทานทันที หากไม่ใส่วิปครีมสามารถเก็บได้ 1 วัน

 

Comment (2 )

ceasar to go

01 Mar 2553 21:33:36

แจ้งลบ

Sandy

15 Dec 2553 10:53:53

ตัวใส้ช็อคโกแลตใส่แป้งข้าวโพดตอนไหนคะ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com