Direction

wash the soybeans three times, soak its same amount of water. summer 8hours. spring autumn 15 hours, winter 20hours
ล้างถั่วเหลือง สามรอบ แล้ว แช่น้ำข้ามคืนโดยแช่น้ำ เท่ากับจำนวนของถั่วเหลือง
ฤดูร้อนแช่ประมาณแปดชั่วโมง ใบไม้ผลิ ใบไม่ร่วงแช่สิบห้าชม ฤดูหนาว ยี่สิบชม

put its in blender. blend for 2 or 3 mins
นำเอาไปปั่นในเครื่องปั่น สองถึงสาม นาที

cook its over hight heat, stirring constantly. skim off and foam on top.
ตั้งเตาใช้ไฟแรง คอยคนอยู่ตลอด (ระวังไหม้) แล้วคอยตักโฟมออก

dissolve the nigari in 100 ml of water
ระหว่างนั้นเอา นิการิ มาละละกับน้ำ แล้วทิ้งไว้

when foam up and rise to rim of pot. reduce the heat to low and cook more 10 mins. stir consistently.
เมื่อมีโฟมเยอะจนขึ้นมาจนเกือบถึงขอบหม้อ ให้หรี่ไฟลง แล้วต้มต่ออีกสิบนาที

strain through a colander and lined with muslim cloth ( cheesecloth ) sitting and then squeeze out the liguid ( soy-milk ) ( pulp left in the cloth is called okara ( can use for salad )
เอาผ้าขาวบางมาวางบนตระกร้าที่มีรู แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ทิ้งสักพักให้เย็นแล้วบีบเอาน้ำออกให้หมด ( ตัวน้ำเราจะเรียกว่า น้ำเต้าหู ส่วน ที่เหลืออยู๋ในผ้าขาวบางเราเรียกว่า โอคาระ ) โอคาระสามารถเอาไปใส่ในสลัดได้นะค่ะ

transfer the soy-milk back on the stove ( medium heat ) cook it until reach between 70 c to 75 c ( 160 F - 165 F ), then remove from heat
หลังจากกรอกเสร็จเอาน้ำถั่วเหลืองไปตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง จนน้ำมีอุณหภูมิถึง 70-75 C ( 160-165 F )


add half of nigari water and stirring slowly. then add more half of nigari water and stirring slowly. cover the pot and then sit it until water is completely clear ( 30-45mins )
ใส่น้ำที่เราผสมกับนิการิไว้แล้วลงไปใส่ทีละครึ่ง ค่อยๆคน จากนั้นก็ปิดฝาหม้อไว้ทิ้งไว้สามสิบถึงสี่สิบห้าองศา

use mould and line with wet muslim cloth
หาแท่นพินสำหรับทำเต้าหูหรือแท่นพิมอะไรก็ได้ที่น้ำสามารถออกได้วางคลุมไว้อีกชั้นด้วย ผ้าขาวบาง

spoon the coagulated soy from the pot by slotted spoon ( spoon with holes )
เอาช้อนที่มีรู ตักเต้าหู้มาใสในแท่นพิมพ์

filling in mould when it done. put some kind of weight on top ( the liquid will come out )
เมื่อตักเต้าหูแล้วใส่จนหมดให้หาอะไรมาทับก็ได้ เพื่อให้น้ำในเ้าหูออกมาทำให้เต้าหูเซ็ตตัว

the longer you leave it and heave of weight. the firm tofu will become
เต้าหูยิ่งทิ้งไว้นาน หรือ ยิ่งทับนานน้ำจะออกเยอะทำให้เต้าหูจะแข็งขึ้นเรื่อยๆ

serve with soy sauce bonito flake and finely chop ginger and spring onion
สามารถทานกับ โซยุ ปลาโอแห้ง ขิงบดหรือสับละเอียด กับหอมซอยละเอียด


follow Facebook page ( my food my style by aof aof )
instagram ( chefaoffy )

 

การทำsoft tofu or hard tofu ขึ้นอยู่กับเราถ้าเรากดทับเต้าหู้หรือทิ้งไว้นานแค่ไหนเต้าหู้ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเรื่อยๆ