Direction

1.ทุบไขข้อวัวให้ พอแตก นำใส่ถาด ที่รองน้ำมันได้ เข้าอบ 180 องศา ให้เกรียม ใหม้ นิดหน่อย นำออกพักไว้
2. นำเศษเนื้อ นำใส่ถาดที่รองน้ำมันได้ เข้าอบ 180 องศา ให้สุก และ เกรียมเล็กน้อย
3. นำหม้อสำหรับทำน้ำ Stock ขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช นำหอมหัวใหญ่ ลงผัด จนพอสุก ใส่หอมแดง,กระเทียม,Leek,celery,มะเขือเทศ  ใส่ เครื่องเทศ rosemary,Italian seasoning, Bay leaf พอทุกอย่างสุก ใส่เศษเนื้อ ผัดให้เข้ากัน ใส่ Tomato paste ผัดไปจนแตกสี คือ แดงขึ้น แล้ว ค่อยๆ โรยแป้งอเนกประสงค์ ผัดจนแป้งสุก ถ้าแห้งไปสามารถเติมน้ำได้
4. ใส่ไขข้อวัว พร้อม ไขมันที่ได้จากการอบ ทั้งจาก ไขข้อวัว และ การอบเศษเนื้อลงไป
5.ค่อยๆ เติมน้ำลงไป คนให้ทั้งหมดละลาย แล้วจึงค่อยเติมน้ำ ต่อไปเรื่อยๆ จนครบ 5 ลิตร
6.ใช้ไฟกลางตั้งไฟจนน้ำเดือด หมั่นคนบ่อยๆ (ไม่เช่นนั้น จะไหม้ติดก้นหม้อ จะเสียเลยทั้งหมด)
7. เมื่อทั้งหมดเดือดแล้ว จะเห็นว่าผักและเนื้อทั้งหมดจะลอยอยู่ด้านบนไม่นอนก้น จึง ปรับไปไฟไฟอ่อนให้เป็นลักษณะเคี่ยว ถ้าน้ำลดลงสามารเติมน้ำได้ หรือจะใช้น้ำ Stock ก็ได้ ถ้ามีมันลอยอยู่มาก สามารถตักออกได้ (มันที่ตักออก ควรเก็บไปทำอย่างอื่นได้อีกเพราะจะมีรสชาติดีมาก)
8.เคี่ยวไปเรื่อยๆ อย่างต่ำ 48 ชั่วโมง จะได้ลักษณะ น้ำที่ข้น และทุกอย่างละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ ยกเว้นไขข้อวัว
9. กรองทั้งหมด โดยใช้ทัพพีเกลี่ย หรือ เกร่อ ให้ทุกอย่างละเอียดจนผ่าน ตะแกรงกรองได้ เอาให้เหลือแต่น้ำ เศษที่เหลือทิ้ง(ซึ่งจะต้องเหลือเศษน้อยมากๆ)
10 น้ำที่ได้ต้องมี ลักษณะ สีน้ำตาลแดงข้นพอสมควร ไว้เป็นซอส สำหรับทานกับ Steak โดยเวลา Serve สามารถ ปรุงรส เพิ่มได้ ด้วย เกลือ และ พริกไทย หรือ นำมาต้มในกระทะเพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น

 

1. น้ำมันที่ได้จากการอบ จะช่วยให้ได้รสชาติที่หวาน และกลิ่นที่ดี
2. การอบให้ไหม้หน่อยๆ คือ เพื่อจะได้กลิ่น และ นำน้ำมันออกมาจากไขข้อวัว และ น้ำหวานจากเนื้อ
3. ระวังต้องคนบ่อยๆ ก่อน เดือด ระวังไหม้ก้น
4. เวลาทำ แล้ว สามารเก็บไว้ได้นาน โดยปล่อยให้เย็น แบ่งเก็บใส่ถุงเล็กๆหลายๆถุงนำเข้าแช่ในห้องแช่แข็ง โดยเวลานำมาใช้ก็ลายลายในกระทะทีละถุง (สามารถเก็บได้เป็นปี ถ้าถูกแช่แข็งในอุณหภูมิที่เหมาะสม
5.รสชาติ ควร หวานธรรมชาติ เค็มเล็กน้อย และ ข้นมัน