สูตรขนมจีน - น้ำยา ปักษ์ใต้
ส่วนผสม ขนมจีน - น้ำยา ปักษ์ใต้

ส่วนผสมหลัก
- ปลาแดง 1 กิโลกรัม หรือจะใช้ปลาทูแทนได้
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- ขมิ้นทุบ 25 กรัม
- กระเทียมบุบ 1 หัว
- หอมแดงบุบ 2 หัว
- ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
- เกลือป่น 10 กรัม
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ขนมจีน 500 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยาปักษ์ใต้
- ข่า 30 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ขมิ้น 25 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- พริกขี้หนูแห้ง 45 เม็ด
- เกลือป่น 5 กรัม
- พริกไทยเม็ด 30 กรัม
- กะปิ 30 กรัม

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.15นาที 0ชม.45นาที 5คน
ความอร่อย 3 ดาว ความสวยงาม 2 ดาว ความสร้างสรรค์ 2 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

สำหรับน้ำยาของปักษ์ใต้นั้น จะเน้นปลาสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง

วิธีทำเครื่องแกง

  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีการทำน้ำยา

  1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง 
  2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ลิตร หรือถ้าไม่ต้องการคั้นเองสามารถใช้กระทิกล่อง 700 กรัม ต่อน้ำเปล่า 300 กรัม แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 100 กรัม (กะทิกล่องที่ไม่ผสมน้ำ)
  3. ใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาลงต้ม ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ และเกลือ ต้มจนปลาสุกตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา
  4. โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด
  5. กรองน้ำต้มปลา เอาแต่น้ำตั้งไฟ ใส่กะทิลงผสม ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดใส่ปลาต้มจนน้ำข้น ใส่ใบมะกรูดฉีก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ
  6. รับประทานพร้อมขนมจีนและผักเครื่องเคียง ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักดอง

 

เคล็ดลับการทำ ขนมจีน - น้ำยา ปักษ์ใต้
สามารถใช้กะทิกล่องแทนกะทิสดที่คั้นเองได้ เพียงแต่ต้องผสมน้ำในอัตราส่วนตามด้านบน แต่หากชอบแบบข้นสามารถลดปริมาณน้ำเปล่าลงได้

 


Comment (1 )

  • สูตรอาหาร
    10 พ.ย. 2555 9:00:12

    ขนมจีน 20 กก. ต้องใช้ส่วนประกอบเท่าไหร่ค่ะ แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า