Foodie Chibiasa

Lobster(Prawn) Bisque

Foodie Chibiasa 25 ก.พ. 2553 17:38:00 15165 view
สูตรLobster(Prawn) Bisque
ส่วนผสม Lobster(Prawn) Bisque

กุ้งแม่น้ำ 500 g (ถ้าใช้เปลือกอย่างเดียว ก็เกินน้ก็ได้ เปลือกเยอะๆก็ดีค่ะ หอมดี)
ข้าวสาร(ถ้ามีข้าวญี่ปุ่นให้ใช้ข้าวญี่ปุ่น หรือ pudding rice ก็ได้จ๊ะ) 80g อันนี้ให้ความข้นนะ
สตอคปลา 2 ลิตร ( สูตรด้านล่างนะคะ ใครจะใช้แบบกล่อง แบบก้อนอะไรก็ได้ค่ะ)
ไวน์ขาว 150 cc กับ 1/4 ถ้วยตวง (ใส่คนละรอบ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นไวน์จัดๆ ให้ตัด 1/4 ถ้วยออกนะคะ)อันนี้ใช้ยี่ห้อไม่แพงได้ค่ะ เช้าใช้ขวดละสามร้อย ของชิลี ไวน์ชิลี ถูกและรสชาติ ok มีอยู่จริง อย่าไปซื้อไวน์ฝรั่งเศษ หรืออิตาลี่ ขวดละ 300 เข้าเชียว รสชาติรับประทานไม่ลงกันเลยทีเดียว
Tometo Puree 1 ช้อนโต๊ะ
เนยซัก 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม 100 g (ใส่ตอนท้ายค่ะ)
ต้นกระเทียม 1 ต้น หั่นๆเอาแต่ส่วนขาวๆ
หอมหัวใหญ่ 1 หัวหั่นเป็นซีกๆค่ะ
แครอท 1 หัวเล็ก (ให้สีส้มสวยแต่ถ้าใส่มากไปจะกลายเป็นซุปแครอท)
กระเทียมเล็ก 6 (ถ้าใหญ่ก็ 3) กลีบ
เบลีฟ ถ้าสด ก็ 1 ใบ ถ้าแห้งก็ 2-3 ใบ
Thyme สด 1 กอ
Fennel Seed 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
โป้ยกั๊ก 3 ดอก (เคล็ดลับจากเพื่อนเลยนะเนี่ย)
เกลือ ไว้แต่งรสค่ะ

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.45นาที 1ชม.0นาที 1คน
ความอร่อย 2 ดาว ความสวยงาม 2 ดาว ความสร้างสรรค์ 2 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

เจ้า Lobster Bisque นี่ ไปทานข้างนอกชามนึงก็ราคาโหดใช่ย่อย ต่อให้ลดต้นทุนโดยการใช้ Prawn หรือกุ้งแม่น้ำ เปลี่ยน Menu เป็น Prawn Bisque ราคาก็ยังไม่ต่ำกว่า 200 รสชาติก็งั้นๆ เอาอร่อยๆ ก็ราคา 3XX++ แต่หารู้ไม่ว่า เจ้าเนี่ย แทบจะมีแต่เปลือกกุ้ง มันเป็นวิธีในการใช้เปลือกกุ้งให้คุ้มค่านั่นเอง 55  แต่งานนี้เช้าใส่เนื้อกุ้งลงไปด้วยค่ะ เพราะไม่รู้จะเอาเนื้อไปทำอะไร มันอะไรก็ใส่ไปหมดเลย 555โดยแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน ส่วนไว้ฉีกโรยหน้า กะส่วนที่ปั่นรวมซุปไปด้วย แต่ตามร้านอาหาร หรือโรงแรม เค้าไม่ใส่เนื้อกันหรอกนะจ๊ะ

 
อันนี้ เบลีฟ ไทม์ และโป้ยกั๊ก

อันนี้ก็ Fennel นะจ๊ะ

 

วิธีทำ 

1. แกะ เปลือกกุ้ง แยกมัน กับเนื้อไว้ เอาเปลือกกุ้งไปอบ 200 Cให้กลายเป็นสีเกือบน้ำตาลหอมฟุ้งค่ะ

 

 

 

 


 

2. ต้มสตอคปลา โดยใช้กระดูกปลาเก๋า 4 ชิ้น ต้มกับผักต่างๆ เช้าใช้ มันฝรั่ง 1 ขึ้นช่ายฝรั่ง 1 ก้านเอาแต่ก้าน มะเขือเทศ 1 หอมหัวใหญ่ 2 ต้มด้วยน้ำ 4 ลิตร ต้มให้เหลือ 2 ลิตรจ้า (ต้มไฟไม่ต้องแรงนะจ๊ะ ให้ค่อยๆงวด)

 

 

 

 

3. เอาเนยละลายในหม้อ ผัดเนื้อกุ้งให้หอม พอเริ่มสุก ก็ตักส่วนที่จะเอาไว้โรยขึ้น (เช้าใช้ห้าตัว ก็ตักออกสองตัว) อีกสามตัวก็ใส่ไว้ ใส่เปลือกกุ้งที่อบแล้ว กับมันกุ้งไปผัดด้วย ใส่ผัก เครือ่งเทศ มะเขือเทศ Puree ให้เข้ากันใส่ไวน์ขาว 150 cc ลงไป ผัดๆ แล้วตามด้วยสตอคใส่ข้าวสาร ต้มแบบเดือดนิดๆไป 1 ชั่วโมง หรือจนผักต่างๆนิ่มค่ะ ถ้าน้ำงวดไปเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ ตอนต้มเสรจ จะมีข้าวเหมือนข้าวต้มข้าวน้อยๆเลย 555 

4. เอาทุกอย่างมาปั่นค่ะ!! ปั่นให้ละเอียด ส่วนหัวกุ้งที่แข็งๆ เอาออกก่อนก็ได้ เอาโป้ยกั๊กออกมาด้วยค่ะ สองอย่าง ที่เหลือปั่นให้หมด!!! 

5. กรองค่ะ ด้วยกระชอน

 

 

 กรองแล้วจะได้เนื้อเนียนๆแบบนี้ กะกากๆแบบนี้แยกกัน

6. เอาขึ้นเคี่ยวต่อให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ไวน์ขาว 1/4 ถ้วยที่เหลือลงไป พร้อมกับครีม 100 ml คนตลอดเวลากันซุปไหม้ เพราะจะข้นมาก พอร้อนแล้วก็ตักใส่ชามค่ะ

7. ตกแต่งวาดลายให้สวยงาม แล้ววางชิ้นกุ้งลงไปเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

เทใส่ชามก่อน

 

โรยพริกไทย หยอดครีม

วางชิ้นเนื้อกุ้งที่แยกเอาไว้ แล้วนำมาฉีกๆ (เน้นว่าใช้มือฉีก จะสวยกว่าหั่นค่ะ)

 ลายวาดได้หลายแบบนะเอ้า

 

 

เคล็ดลับการทำ Lobster(Prawn) Bisque
อย่าใส่แครอทมากเกินไปไม่อย่างนั้นกลิ่นจะกลบกุ้งนะจ๊ะ

เปลือกกุ้งต้องอบให้หอมนะ ไม่งั้นเดี๋ยวไม่คลุ้งๆ

 


Comment (7 )

  • จอมมารคากิ
    25 ก.พ. 2553 20:09:06

    โดนใจเลยครับเมนูนี้ มีใส่ข้าวลงไปปั่นด้วย คงเข้มข้นน่าดูเลยนะครับ ถ้าเราไม่มีเตาอบ เอาเปลือกกุ้งไปผัด สีจะออกม่าสวยไหมครับ คุณ chibiasa เผื่อมันจะแทนกันได้
    สูตรอาหารอันนี้น่าลอง มักๆๆ ขอบคุณมากนะคร้าบบบ
    แจ้งลบ


  • Chef Ble
    25 ก.พ. 2553 23:35:03

    ขั้นตอนละเอียดดีมากคัฟ น่าทานจริงๆ แจ้งลบ


  • Chibiasa
    26 ก.พ. 2553 10:11:36

    เช้าไม่เคยลองไปผัดค่ะ แต่น่าจะพอได้อยู่ คือทำให้เปลือกมันสุกหอมอะค่ะ ถ้าผัดคงต้องออกแนวคั่วนานๆมากกว่านะคะ ต้องลองๆ


    ขอบคุณคุณ Chef Ble สำหรับคำชมนะคะ ^^/
    แจ้งลบ


  • FooD RIDER
    26 ก.พ. 2553 22:53:51

    น่าทาน ซุปกุ้งดูข้นดีจัง ผมเห็นด้วยครับว่าเอาไปอบน่าจะหอมกว่า แต่เอาไปคั่วนี้มันก็น่าลองเหมียนกันนะเนี๊ยะ จัดจานสวยเลยนะครับ เนื้อกุ้งดูชุ่มฉ่ำดีจัง แจ้งลบ


  • abeebee
    04 มี.ค. 2553 20:56:01

    น่ากินจัง คงหวานหอมเข้มรสกุ้ง แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    DorothyBraib
    28 ม.ค. 2560 1:51:26

    on แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    DorothyBraib
    21 มี.ค. 2560 9:48:38

    on แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า