Direction

ช็อคโกแลต รูปหัวใจ (Bittersweet Chocolate Hearts) 
หรือคลิกที่นี่เพื่ออ่านสูตร http://foodietaste.com/recipe_detail.asp?id=1889

1. เตรียมถาดขนาด 9*13 นิ้ว และตัดกระดาษไขขนาดเท่ากับพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใดๆทั้งสิ้น
2. เคี่ยวราสเบอร์รี่ในกระทะด้วยไฟปานกลางจนราสเบอร์รี่เริ่มนิ่ม จากนั้นนำราสเบอร์รี่มาปั่นประมษร 5 นาที ลักษณะที่ได้จะข้น
3. นำมากรองด้วยตระแกรง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด พักไว้ให้เย็น
4. เตรียมอ่างที่ใส่น้ำแข็ง และพักไว้
5. เตรียมหม้อสำหรับทำ Double Boiler หรือหากไม่มีให้ใช้ หม้อ 2 ใบ ที่มีขนาดไม่เท่ากัน โดยใส่น้ำที่หม้อใบใหญ่ตั้งไฟกลางจนร้อน แล้วน้ำหม้อส่วนผสมใส่ในหม้อใบเล็ก หรือใช้ชามสแตนเลส ได้แก่ น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ, แบะแซ, แชมเปญ, ไข่แดง ตีด้วยตระกร้อมือไปเรื่อยๆ จนมีลักษณะข้น ( Ribbon Stage ) ปิดไฟ วางพักไว้ 3-4 นาที
6. แล้วน้ำหม้อหรือชามสแตนเลส ข้อ 5 วางบนอ่างน้ำแข็งที่เตรียมไว้ แล้วใส่ส่วนผสมราสเบอร์รี่ที่เคี่ยวไว้ในข้อ 2 ลงไปประมาณ 3/4 คนไปเรื่อยๆ ให้เข้ากัน และเย็นลง
7. อย่าทิ้งซอสราสเบอร์รี่ที่ยังเหลืออีก 1/4 ให้เก็บไว้เพื่อใช้ในการตกแต่งขนม
8. เริ่มตีใข่ขาวด้วยความเร็วสูง กับน้ำตาลส่วนที่เหลือ ขั้นตอนนี้แนะนำให้ใส่น้ำตาลทีละช้อน ห้ามตีเกิน 3 นาที หรือจะสังเกตุให้มีลักษณะไม่แข็งมากจนเกินไป และปิดเครื่องตี
9. ใส่ Heavy Cream ลงไปใส่ส่วนผสมของไข่ขาว ค่อยๆ ตะล่อมด้วยตระกร้อมือจนมีเนื้อเนียนเข้ากัน
10. หลังจากนั้นค่อยๆใส่ส่วนผสมราสเบอร์รี่ ที่วางพักในอ่างน้ำแข็ง (ห้ามใส่ส่วนผสมเมื่อร้อน เพราะไข่จะสุกทันที)
11. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาด แช่ในช่องแข็งจนเย็น ซึ่งส่วนผสมนี้สามารถเตรียมรอไว้ได้ล่วงหน้าถึง 2 วัน
12. วิธีการจัดเพียงน้ำที่ตัดคุ๊กกี้รูปร่างที่คุณต้องการกดลงไป โดยเรียงตามนี้
    • ช็อคโกแลต รูปหัวใจ (Bittersweet Chocolate Hearts)
    • เป็นฐานชั้นล่าง
    • ราสเบอร์รี่ครีม
    • ช็อคโกแลต รูปหัวใจ (Bittersweet Chocolate Hearts)
    • ครีมราสเบอร์รี่
    • ราสเบอร์รี่ครีม
    • ช็อคโกแลต รูปหัวใจ (Bittersweet Chocolate Hearts)
    • ร่อนน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความสวยงามด้านบน