Direction

การเตรียม: ข้าวคลุกกะปิ
- นำแอปเปิ้ล หรือมะม่วง มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วฝานบางๆ แล้วซอยเป็นเส้น เสร็จนำมาแช่ในน้ำเกลือ (ที่แช่เพื่อไม่ให้มันดำ และความกรอบก็ยังคงอยู่) - หั่นหัวหอมแดง สับกระเทียม
- ละลายกะปิกับน้ำ (Cuisine thaïe อาจจะทำต่างคนอื่นนะคะ ที่เอากะปิไปละลายกับน้ำเพราะเวลาผัด ข้าวกับกะปิที่ละลาย มันจะคลุกเคล้ากับข้าวที่เราผัดได้ทั่วมากกว่า)



วิธีทำ: ข้าวคลุกกะปิ
1. ตั้งไฟปานกลาง นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม
2. นำข้าวสวยที่เราเตรียมไว้ลงไปผัด พร้อมกับนำกะปิที่เราละลายน้ำไว้ ราดลงไปบนข้าวให้ทั่ว แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา



วิธีทำ: ไข่ฝอย
1. ตีไข่ไก่ในชาม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (เวลาแต่ไม่ต้องให้ฟูมาก)
2. ตั้งเตาไฟแรง (ถ้าบ้านใครมีกระทะเทฟล่อนแบบแบน ก็ยิ่งดีคะ) ใส่น้ำมันลงไปล่อนกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะให้ทั่ว พอไฟร้อนได้ที่ ให้นำไข่เทลงในกระทะ แล้วรีบเอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปทั่วกระทะ
3. ทิ้งไว้ซักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็กลับอีกด้าน ปิดเตาไฟ แล้วตักขึ้นพักไว้
4. นำไข่ที่ได้ไปหั่นเป็นฝอย



วิธีทอด: กุ้งแห้ง
เตาไฟปานกลาง นำกุ้งลงไปทอด ให้พอสุก นะคะ

การเตรียม: หมูหวาน
-นำหมูสามชั้น มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
-ปอกและซอยหอมแดง



วิธีทำ: หมูหวาน
1. เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำลงไปในหม้อ ตามด้วยหมูสามชั้น พอหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว
2. ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนหมูนุ่ม
3. หลังจากหมูนุ่มใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่หอมแดงซอยลงไป แล้วปิดเตาไฟ

พร้อมเสริฟ์ข้าวคลุกกะปิ



อ้างอิง: http://www.cuisinebee.co.cc/

 

ควรใช้ข้าวเย็นที่ข้างคืน ข้าวจะแห้งกว่าใช้ข้าวที่หุงใหม่

เอากะปิไปละลายกับน้ำเพราะเวลาผัด ข้าวกับกะปิที่ละลาย มันจะคลุกเคล้ากับข้าวที่เราผัดได้ทั่วมากกว่า