ยำกุ้งสมุนไพรสูตรและวิธีทำโดย Chibiasa| FoodieTaste

ยำกุ้งสมุนไพร

Chibiasa 26 Feb 2553 10:22:19 10932 view

Ingredients

เครื่องยำ
- กุ้งทอด (คลุกแป้งมันฮ่องกงแล้วลงทอดได้เลยค่ะ)
- ตะไคร้
-ใบมะกรูด
-หอมแดง
- พริกแห้งคั่ว
- ถั่วลิสงคั่ว

น้ำยำ
-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำปลาดี
-น้ำมะขามเปียก
-หอมแดงซอย
- พริกแห้งคั่ว

0 ชม. 20 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

เจ้ากุ้งสมุนไพรนี้ เช้าประยุคเอากับปลาสามรสที่ที่บ้านทำค่ะ ที่บ้านเช้า เวลาทำอาหารไทย ส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำตาลทราย กับน้ำมะนาวค่ะ มักจะใช้น้ำมะขาม กับน้ำตาลปึกหรือปี๊บ (น้ำตาลโตนดหรือ น้ำตาลมะพร้าวก็ได้ แต่โตนดอรอ่ยกว่าค่ะ) ซึ่งเช้าก็ชอบมากค่ะ เพราะรสชาติมันจะเข้มข้นและกลมกล่อมมากกว่าในหลายๆเมนู

ซอยเครื่องต่างๆเอาไว้เลยค่ะ ตะใคร้กับใบมะกรูดต้องซอยละเอียดนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวคนทานเคี้ยวไม่ออก จานนี้จะอรอ่ย ก็ตอนเคี้ยวเจ้าพวกสมุนไพรเหล่านี้ไปพร้อมกับเนื้อกุ้งกรอบเด้งหวานนี่แหละค่ะ

เช้าเองก็ยังซอยไม่สวย ซอยได้ไม่สม่ำเสมอเท่ากัน เล็กบ้างใหญ่บ้างแต่ก้ยังเคี้ยวได้ไม่ขัดใจ ^^

อันนี้เป็นวิธีซอยใบมะกรูดของเช้านะคะ เช้าจะจับมันดึงก้านที่แข็งค่ะ (ถ้าใบอ่อนก็จะไม่ดึงก้าน จากนั้นเอามาซ้อนกันทำหลายๆใบก็ได้ค่ะ แล้วม้วน ม้วนแล้วซอยค่ะ

ต่อมาก็คั่วถั่วค่ะ!! กว่าถั่วจะสุก ท้องก็ร้อง (ไม่ใชงาไหม้)

จากนั้นก็เคี่ยวน้ำยำมะขามค่ะ

ก่อนอื่นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บน้ำปลาน้ำมะขามเข้าด้วยกันก่อนเลยค่ะ ชิมตามใจชอบ ใส่น้ำสุกตามสมควรค่ะ

จากนั้นใส่หอมแดงซอยกับพริกแห้งให้ได้กลิ่นหอม ชิมเป็นรอบสุดท้ายยกลงเลยค่ะ

จัดจานไว้ก่อนเลยค่ะ จะทานแล้วค่อยราดน้ำ

ราดซอสเลยพร้อมหม่ำค่า

กุ้ง ก่อนนำมาทอด ควร Soak ก่อน ด้วยน้ำเกลือเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งเยอะๆเลย) ใส่โซดาไบคาบอเนตเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่งน้อยนะคะ

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (2 )

FooD RIDER

26 Feb 2553 19:23:43

กลิ่นหอมของใบมะกรูดลอยมาถึงที่นี่แล้ว

แจ้งลบ

จอมมารคากิ

01 Mar 2553 20:18:45

น่ากินครับสูตรนี้ ที่บ้านเคยทำแต่ปลาทอดราดซอสมะขาม ครั้งหน้าต้องลองยำกุ้งสมุนไพร ซะแล้วว
ว่าแต่ ใส่น้ำเกลือเย็นจัดและโซดาไบคาบอเนต จะช่วยให้เนื้อกุ้งเป็น อย่างไรเหรอครับ

แจ้งลบ