Direction

วิธีทำคาราเมลรองก้นถาด ใช้ถาดขนาด 8นิ้ว 1 ถาด
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าในหม้อใช้ไฟแรง คนให้น้ำตาลละลายพอละลายแล้วห้ามคนอีก
2. ให้สังเกตุสีน้ำตาลและกลิ่น จะต้องรอให้น้ำตาลเป็นสีอัมพันและมีกลิ่นน้ำตาลไหม้เริ่มกระจายออกมาจึงรีบเทใส่พิมพ์

Caramel base
1. Bring to a boil sugar and 9water ( stir till sugar dissolve) cook till get amber color and pour into mold ( round cake pan 8"X1 pan, 4"X1pan)
วิธีทำตัวคัสตาร์ด
1. ผสมนม กล้วย และวิปปิ้งครีมด้วยกันลงในหม้อแล้วตักนมออก1ถ้วยตวง นำส่วนผสมในหม้อไปตั้งไฟจนเดือด ปิดความร้อนเทช็อกโกแล็ตใส่ลงไปปิดหม้อด้วยพลาสติกแร็บ7นาที คนให้เข้ากันแล้วกรอง
2. ระหว่างรอครีมเดือดนั้นให้ผสมไข่ ,นม1ถ้วยที่แยกไว้ตามข้อ1 และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ คนให้น้ำตาลละลายแต่ต้องพยายามทำให้เกิดฟองน้อยที่สุด
3. กรองส่วนผสมในข้อ1แล้วใส่ในไข่ ให้แบ่งใส่ในไข่3ครั้ง แต่ละครั้งให้รนด้วยตะกร้อและพยายามไม่คนแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศ
4. แล้วเทใส่พิมพ์ (ตามสูตรนี้จะได้ 1ถาดขนาด8นิ้ว และอีก1ถาดขนาด4นิ้ว
5. อบแบบรองน้ำ ด้วยความร้อน 280 ฟาเรนไฮ ประมาณ 45 นาที ถึง1ชั่วโมงเช็คขนมเมื่อเวลาผ่านไป25นาทีแรก หลังจากนั้น8นาที, 5นาทีตามลำดับ เวลาเช็คให้เขย่าพิมพ์เบาๆถ้าขนมสุกแล้วผิวหน้าขนมจะเด้งๆแต่ไม่เซ็ตจนแข็ง แต่หากยังไม่สุกขนมจะเหลวจนเหมือนเราเขย่าแก้วนม
6. หากขนมสีเข้มแต่ตรงกลางขนมยังเป็นน้ำอยู่ให้ใช้อะลูมินัมฟอยล์ปิดเพื่อกันหน้าขนมไหม้ เมื่อสุกแล้วนำออกมาวางจนเย็นจากนั้นแช่ขนมในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด
7. ถอดขนมออกจากถาดโดยใช้มีดเล็กกรีดรอบขนมด้านข้างที่ติดกับถาดแล้วนำจานที่ใหญ่กว่าพิมพ์มาวางคว่ำประกบบนพิมพ์ขนมแล้วจึงคว่ำพิมพ์กลับด้านขนมจะค่อยๆหลุดออกจากถาดเอง
8. ตกแต่งจนมด้วยกล้วยฉาบและไวท์ชอ็กโกแล็ตค่ะ


Custard
1. Mix whipping cream, banana and milk together in a pot but take out one cup and set aside. Bring to a boil cream mixtures in a pot with high heat. Remove from heat and add melted chocolate then cover the with plastic for 7 minutes. Mix well then strain before whisk in eggs
2. Whisk sugar and eggs together but try not to creat bubbles.
3. Once the cream mixtures is boiling gradually add in eggs mixtures 3 separated times.
4. Strain mixtures with fine sieve or mash.
5. Pour over caramel in a pan and bake with hot water bath baking 280'F for about 30-45 minutes.
6. Leave till cool then chill in the refrigerator for at least 1 night.
7. Use paring knife run around the custard and cake pan. Cover cake pan with bigger plate and quickly flip the cake pan over.
8. Garnish with dehydrated banana chips and white chocolate pearls and cigar.

 

ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกับในสูตรคาราเมลคัสตาร์ดที่เคยลงไว้นะคะแค่เพิ่มกล้วยและช็อโกแล็ตที่ละลายแล้ว