หายไปซะนาน แหะๆๆ วันนี้ขอมาเพิ่มสูตรข้าวซอยไก่ฉบับประยุกต์ของผมเองครับ :)

1. ปั่นเครื่องพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากัน เอาลงผัดกับหัวกะทิ 2 ทัพทีจนแตกมัน เอาไก่ลงไปผัด เติมกะทิและน้ำ

 

พริกแกงเข้มข้นที่เติม Candlenut

 

2. พอน้ำเดือดหรี่ไฟเคียวทิ้งไว้สัก 1/2 ชม. หรือจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว

 

ข้นๆ หวานๆ มันๆ

 

3. เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ... เริ่มด้วย

 

ผักกาดดองซอย

 

ผักดอง

 

เส้นบะหมี่ทอดกรอบ อย่าใช้ไฟแรงมากนะครับ

 

เส้นหมี่ทอด

 

พริกผัดน้ำมัน วันนี้ใช้ Olive oil เพื่อสุขภาพซะหน่อย อย่าลืมเติมเกลือนิดนึงด้วย

 

พริกแห้งผัดน้ำมันมะกอก... หุหุ

 

ไข่ต้ม ปรกติไม่เคยเห็นข้าวซอยที่ไหนใส่ไข่ต้มมาก่อน... แต่เคยกินคู่กับ "ลักซาสิงคโปร์ (Singapore Laksa)" แล้วเดาว่ามันน่าจะเข้ากัน... ขอซะหน่อย

 

ไข่ต้ม

 

เสร็จแล้วครับ... ข้าวซอยไก่ตำรับเฉพาะที่ใส่ Candlenut...

 

รับรองว่าข้าวซอยไก่สูตรนี้หาไม่ได้ที่ไหนๆ ในเมืองไทย

 

เจ้า Candlenut คือ ถั่วที่มักจะเจออยู่ในตำราอาหารของชาวมาเลย์และอินโด ถ้าใครชอบกินข้าวซอยน้ำใสๆ แบบข้าวซอยลำปางอาจจะไม่ชอบสูตรนี้ซักเท่าไหร่ เพราะเจ้า Candlenut นี่จะไปเพิ่มความเข้มข้น หวาน มัน และหอมกลิ่น nut อ่อนๆ ให้กับน้ำแกงข้าวซอยของเรา... หน้าตามันคล้าย Macadamia เลยครับ แต่ห้ามกินดิบๆ เด็ดขาด

 

 

Candlenut (buah keras) ไอ้นี่แหละที่ทำให้ข้าวซอยของเรา มัน และข้นกว่าปกติ ส่วนใหญ่แกงต่างๆ ของมาเลย์กับอินโดเค้าจะใส่เจ้านี้เพื่อเพิ่มความหวานมันของแกงเผ็ด... ลักษณะมันคล้ายๆ กับแมคคาดิเมีย แต่ห้ามกินดิบๆ เด็ดขาดนะครับ เค้าว่ามันเป็นพิษต้องผ่านความร้อนปรุงให้สุกเสียก่อน

ผมติดใจมันเพราะลักซา (Laksa) ของที่สิงคโปร์ ข้น มัน แต่ไม่เลี่ยนซักนิด... อร่อย

http://en.wikipedia.org/wiki/Aleurites_moluccana

 

ถ่ายพร๊อบซะหน่อย... ที่วางตะเกียบรูปกระต่ายผึ่งพุง :)