สูตรข้าวซอยไก่น้ำข้น
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่น้ำข้น

พริกแกงข้าวซอย

พริกแห้ง 20 เม็ดคั่ว, Candlenut 15 เม็ด, กระวานเขียว 1 ชต. แกะเอาแต่เม็ดแล้วคั่ว, ลูกผักชี 2 ชต. คั่ว, ขิงแก่ซอย 1 ชต., หอมแดง 15 หัว, รากผักชี 4 ราก, ขมิ้นสดซอย 2 หัว, ผงกะหรี่ 1/2 ชต., เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมข้าวซอย

น่องไก่ติดสะโพก 6 ชิ้น, กะทิกล่อง 2 กล่อง,น้ำ 1 ลิตรครึ่ง, พริกแกงข้าวซอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, บะหมี่เหลืองเส้นแบน 7 หัว (ทอดกรอบ 1 หัว), น้ำมันพืช, เกลือ, ไข่ต้ม 3 ฟองผ่าครึ่ง, ผักกาดดองซอย, หอมแดงซอย, มะนาว, พริกแห้งป่นผัดน้ำมัน, ผักชี

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.45นาที 1ชม.0นาที 6คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 4 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

หายไปซะนาน แหะๆๆ วันนี้ขอมาเพิ่มสูตรข้าวซอยไก่ฉบับประยุกต์ของผมเองครับ :)

1. ปั่นเครื่องพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากัน เอาลงผัดกับหัวกะทิ 2 ทัพทีจนแตกมัน เอาไก่ลงไปผัด เติมกะทิและน้ำ

 

พริกแกงเข้มข้นที่เติม Candlenut

 

2. พอน้ำเดือดหรี่ไฟเคียวทิ้งไว้สัก 1/2 ชม. หรือจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว

 

ข้นๆ หวานๆ มันๆ

 

3. เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ... เริ่มด้วย

 

ผักกาดดองซอย

 

ผักดอง

 

เส้นบะหมี่ทอดกรอบ อย่าใช้ไฟแรงมากนะครับ

 

เส้นหมี่ทอด

 

พริกผัดน้ำมัน วันนี้ใช้ Olive oil เพื่อสุขภาพซะหน่อย อย่าลืมเติมเกลือนิดนึงด้วย

 

พริกแห้งผัดน้ำมันมะกอก... หุหุ

 

ไข่ต้ม ปรกติไม่เคยเห็นข้าวซอยที่ไหนใส่ไข่ต้มมาก่อน... แต่เคยกินคู่กับ "ลักซาสิงคโปร์ (Singapore Laksa)" แล้วเดาว่ามันน่าจะเข้ากัน... ขอซะหน่อย

 

ไข่ต้ม

 

เสร็จแล้วครับ... ข้าวซอยไก่ตำรับเฉพาะที่ใส่ Candlenut...

 

รับรองว่าข้าวซอยไก่สูตรนี้หาไม่ได้ที่ไหนๆ ในเมืองไทย

 

เจ้า Candlenut คือ ถั่วที่มักจะเจออยู่ในตำราอาหารของชาวมาเลย์และอินโด ถ้าใครชอบกินข้าวซอยน้ำใสๆ แบบข้าวซอยลำปางอาจจะไม่ชอบสูตรนี้ซักเท่าไหร่ เพราะเจ้า Candlenut นี่จะไปเพิ่มความเข้มข้น หวาน มัน และหอมกลิ่น nut อ่อนๆ ให้กับน้ำแกงข้าวซอยของเรา... หน้าตามันคล้าย Macadamia เลยครับ แต่ห้ามกินดิบๆ เด็ดขาด

 

 

Candlenut (buah keras) ไอ้นี่แหละที่ทำให้ข้าวซอยของเรา มัน และข้นกว่าปกติ ส่วนใหญ่แกงต่างๆ ของมาเลย์กับอินโดเค้าจะใส่เจ้านี้เพื่อเพิ่มความหวานมันของแกงเผ็ด... ลักษณะมันคล้ายๆ กับแมคคาดิเมีย แต่ห้ามกินดิบๆ เด็ดขาดนะครับ เค้าว่ามันเป็นพิษต้องผ่านความร้อนปรุงให้สุกเสียก่อน

ผมติดใจมันเพราะลักซา (Laksa) ของที่สิงคโปร์ ข้น มัน แต่ไม่เลี่ยนซักนิด... อร่อย

http://en.wikipedia.org/wiki/Aleurites_moluccana

 

ถ่ายพร๊อบซะหน่อย... ที่วางตะเกียบรูปกระต่ายผึ่งพุง :)

 


Comment (5 )

  • จอมมารคากิ
    04 ม.ค. 2554 15:38:03

    น่าทานมากเลยครับอ ความรู้ใหม่ขอบคุณมากครับ candlenut แล้วไปหาศื้อในซุปเปอร์มีไหม แจ้งลบ


  • recipe
    04 ม.ค. 2554 20:33:56

    สวัสดีปีใหม่ครับคุณจอมมารคากิ ผมไม่แน่ใจเหมือนกันว่าซุปเปอร์บ้านเราจะมีขายมั้ย ลองถามอากู๋ดู เหมือนบ้านเราจะปลูกไว้เป็นน้ำมันทดแทนครับ

    http://candlenutthai.com/page1.html

    แต่ผมว่าน่าจะใช้ถั่วประเภทเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้ครับ
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    เหมียว
    29 มี.ค. 2555 13:35:11

    สวัสดีค่ะ อยากทราบว่า candle nut หาซื้อได้ที่ไหนคะ ต้องการนำมาทำหลักซาค่ะ
    ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    เหมียว
    29 มี.ค. 2555 14:07:22

    สวัสดีค่ะ อยากทราบว่า candle nut หาซื้อได้ที่ไหนคะ ต้องการนำมาทำหลักซาค่ะ
    ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
    แจ้งลบ


  • จอมมารคากิ
    29 มี.ค. 2555 17:12:26

    8คิดว่าน่าจะมีขายที่ villa market หรือ Gourmet market นะครับ ลองหาดูนะ แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า