Foodie แดดอุ่น

ข้าวต้มมัด

Foodie แดดอุ่น 06 มิ.ย. 2553 18:51:10 23617 view
สูตรข้าวต้มมัด
ส่วนผสม ข้าวต้มมัด

วันนี้มาเล่าเรื่องข้าวต้มมัด ขนมไทยๆ ที่ดูเหมือนไม่ยาก แต่ทำไปทำมาใช้เวลาเป็นวันๆ เลยค่ะ คราวนี้แดดอุ่นเป็นแค่ลูกมือของแม่ครัวใหญ่ แม่ของแดดอุ่นเอง ส่วนผสมที่จดมาจากแม่ก็ดูไม่เยอะนะคะ แต่ว่าใช้เวลาน้านนาน ต้องตัดใบตองไว้ล่วงหน้าสักวันสองวัน เพื่อให้ใบตองนิ่ม ไม่งั้นจะแตกตอนห่อ ต้องตัดก้านกล้วยตากไว้ทำเชือกกล้วย ต้องต้มถั่วดำ (ต้มกับน้ำตาลและกะทิ) ไว้ก่อน เพื่อให้เนื้อถั่วดำนิ่มและหวาน แต่ละขั้นตอนก็ใช้เวลาไม่น้อยเลย ทำให้รู้สึกชื่นชมคนไทยโบราณนะคะ ว่าทำอะไรละเอียดและใจเย็นจริงๆ

เอาล่ะ ลงมือกันเลยดีกว่า เริ่มจากส่วนผสมก่อน สูตรนี้ทำแบบโบราณเลยนะ ใช้ของสดๆ ไม่มีของกระป๋องเลยค่า


- ข้าวเหนียว 1 กก.
- มะพร้าวขูด 1 กก.
- น้ำตาลทราย 1/2 กก.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำต้มจนนิ่ม 1 ถ้วยตวง
- กล้วยน้ำว้าสุก 20 ผล
- ใบตองและเชือกกล้วย
Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
3ชม.0นาที 3ชม.0นาที 10คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 3 ดาว ความสร้างสรรค์ 3 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

วิธีทำเริ่มจากคั้นกะทิก่อน เคล็ดลับของแม่ครัวใหญ่คือ ใช้มะพร้าวน้ำหอมที่ปล่อยไว้จนแก่คาต้นมาขูดเพื่อคั้นเอากะทิ (ที่บ้านใช้เครื่องคั้นกะทิค่ะ) โดยใช้น้ำมะพร้าวจากลูกนั่นแหละค่ะ เติมลงไปตอนที่คั้นกะทิ กะทิที่ได้ก็จะหอมอร่อยกว่ามะพร้าวแกงธรรมดา วันนี้ใช้มะพร้าวน้ำหอมแก่ที่บ้านสี่ลูก (ลูกไม่ใหญ่มาก) ได้เนื้อเกือบ 1 กิโล น้ำมะพร้าวก็ประมาณ 2-3 ถ้วยได้ค่า จากนั้นล้างข้าวเหนียว ซาวน้ำล้างฝุ่นผงออก แล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

Recipe 662553185348.jpg  Recipe 662553185402.jpg

เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ใส่น้ำตาลลงไปสักหนึ่งในสามก่อน พอน้ำตาลละลายแล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป ใช้ไม้พายกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ

Recipe 662553185437.jpg  Recipe 662553185502.jpg

กวนจนเม็ดข้าวรอบนอกเริ่มใสค่อยเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป  แม่บอกว่า ถ้าใส่น้ำตาลหมดแต่แรก น้ำตาลจะรัดเม็ดข้าวทำให้ข้าวสุกยากจ้ะ เสร็จแล้วกวนต่อจนกะทิงวด เม็ดข้าวข้างในจะยังเป็นสีขาวขุ่น ไม่ได้สุกทั้งเมล็ด แต่ก็ใช้ได้แล้วจ้ะ

Recipe 662553190138.jpg  Recipe 662553190210.jpg

ปอกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งตามยาว ถ้าผลใหญ่ก็หั่นเป็นสามส่วนก็ได้ค่ะ ตักข้าวเหนียวแผ่ลงบนใบตองวางกล้วยลงไป ใช้มือจับใบตองจากด้านนอกกดข้าวเหนียวให้หุ้มกล้วย โรยถั่วดำต้มลงไปเล็กน้อย จับใบตองรวบเข้าหากันตามยาวแล้วม้วนลงจนแนบเนื้อข้าวเหนียว ใช้มือจับจีบที่หัว-ท้ายแล้วพับลงข้างหลังแบบนี้

Recipe 662553190605.jpg  Recipe 662553190634.jpg

ใช้เชือกกล้วยมัดห่อข้าวเหนียวเข้าด้วยกันเป็นคู่ โดยใช้เชือกพันรอบห่อข้าวเหนียวสองรอบ ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นแล้วรวบปลายเชือกเข้าหากัน หมุนปลายเชือกไปเรื่อยๆ เชือกจะเป็นปมขึ้นมา จากนั้นเหน็บปลายเชือกแทรกลงไประหว่างห่อข้าวเหนียว มัดปลายอีกด้านของห่อข้าวเหนียวแบบเดียวกัน จะได้ห่อข้าวต้มมัดแบบนี้จ้า

Recipe 662553190728.jpg  Recipe 662553190813.jpg

นำไปนึ่งในลังถึง ใช้เวลานับจากน้ำเดือดสัก 2-3 ชั่วโมง ที่บ้านแดดอุ่นมีเตาฟืน ก็ใช้กิ่งไม้ที่พ่อตัดแต่งสวนทิ้งไว้จนแห้งมาเป็นฟืน โบราณของจริง ประหยัดแกสด้วยค่า แม่บอกว่า สักสองชั่วโมงก็สุกแล้วค่ะ แต่ถ้านึ่งนานขึ้นกล้วยจะเป็นสีแดงสวยดี สรุปว่าวันนี้นึ่งไปสามชั่วโมง ได้ข้าวต้มมัดหน้าตาแบบนี้ค่า

Recipe 662553191008.jpg  Recipe 662553191034.jpg


Comment (9 )

  • ทนายอ้วน
    07 มิ.ย. 2553 7:24:45

    ขอ 1 มัดนะครับ แจ้งลบ


  • จอมมารคากิ
    07 มิ.ย. 2553 9:55:51

    โอ้วสุดยอดเลย คุณแดดอุ่น คุณแม่มีสูตรอะไรอีกมาแชร์กันนะคร้าบบบ แจ้งลบ


  • แดดอุ่น
    07 มิ.ย. 2553 10:16:12

    อ๊ะ พ่อครัวใหญ่มาเยี่ยมสองคนเลย หวัดดีค่า ไว้ชวนแม่ทำขนมอย่างอื่นอีกแล้วจะมาเล่าเพิ่มค่ะ แจ้งลบ


  • จันทร์
    08 มิ.ย. 2553 16:06:21

    น่าทานจังค่ะ แจ้งลบ


  • scanclub@hotmail.com
    11 มิ.ย. 2553 1:38:32

    น่าทานมากเลย ขอหนึ่งมัดได้ไหมค่ะ
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    ตุ๊กตา
    15 พ.ย. 2554 14:29:47

    จะเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะ ***ส่งสัยว่าจะต้องอร่อยแน่ๆ*** แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    ฟองเบียร์
    02 ก.พ. 2557 15:03:25

    ขอยืมสูตรไปนำโครงงานหน่อยนะค่ะ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    นิด อยากเป็น ส่วนหนึ่ง ของหัวใจเทอร์ เฟสบุคทักกันได้นะค้า
    23 ส.ค. 2557 13:07:41

    น่ากินจังจะลองไปทำดูค้า แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    นิด อยากเป็น ส่วนหนึ่ง ของหัวใจเทอร์ เฟสบุคทักกันได้นะค้า
    23 ส.ค. 2557 13:07:44

    น่ากินจังจะลองไปทำดูค้า แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า