มะม่วง น้ำปลาหวานสูตรและวิธีทำโดย FoodieAdmin| FoodieTaste

มะม่วง น้ำปลาหวาน

FoodieAdmin 26 Oct 2553 15:50:21 10662 view

Ingredients

น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
หอมหัวแดง 500 กรัม
พริกขี้หนูสด 100 กรัม
น้ำปลาอย่างดี แล้วแต่ความชอบ
กุ้งแห้งเนื้อขนาดตัวเล็ก

ส่วนผสมที่ได้ประมาณ 2 กิโลกรัม

0 ชม. 20 นาที

0 ชม. 45 นาที

50 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำประมาณ 5 นาที นำมาผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปใส่ในครกหิน โขลกพอให้กุ้งแห้งเนื้อยุ่ยเล็กน้อย
ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เทน้ำปลาทั้งหมดลงไป ใช้ไม้พายคนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
นำหอมแดงมาปอกเปลือกออกให้หมด นำมาล้างน้ำก่อนหั่นซอยบาง ๆ
นำพริกขี้หนูมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นฝอย ๆ
ใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนูในหม้อน้ำตาล ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เมื่อส่วนผสมเริ่มจมลงก้นหม้อให้คนบ้าง (ไม่ต้องคนบ่อย) เพราะจะทำให้ไหม้ พอน้ำตาลเริ่มข้นให้ใช้ไม้พายคนแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ (ใช้เวลาในการเคี่ยวนานประมาณ 30 ชั่วโมง) ยกลงจากเตา
พักไว้สักครู่พอเย็นลง นำไปแช่ในน้ำเย็น (เรียกว่าการน็อก) นานประมาณ 30 - 40 นาที เพื่อให้น้ำปลาหวานเก็บได้นานหลายเดือน

ภาพ แม่สลิ่ม