ห่อหมกในดอกบัวสูตรและวิธีทำโดย Thai Cuisine by Manoch| FoodieTaste

ห่อหมกในดอกบัว

Thai Cuisine by Manoch 05 Jul 2555 22:05:30 14274 view

Ingredients

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 50 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/4 ถ้วย
กระชาย 1/4 ถ้วย
กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมตัวห่อหมก

เนื้อปลาหั่นชิ้นบางๆ (ปลาช่อน, ปลาเก๋า, ปลากระพงขาว) 1 กิโลกรัม
เนื้อปลาขูด (ปลากราย, ปลาอินทรี) 300 กรัม
หัวกะทิ 5 ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่ว 1 กรัม (ครึ่งหนึ่งของที่ตำไว้)
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำปลาดี 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราบ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 15 ใบ
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นไว้โรยหน้า
ผักรองก้นกระทง
ใบยอ (คั้นเกลือ ลวก พรมด้วยหางกะทิ)
โหระพา
กะหล่ำปลี
ดอกแค (หากใช้กะหล่ำปลีและดอกแคต้องลวกก่อน)
กระทงใบตองเย็บขนาดพอดีกับดอกบัวหลวง

ส่วนผสมหน้าห่อหมก

หางกะทิ 2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

สูตรอาหารไทย โดย อ.มาโนชญ์ พูลผล

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 30 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ตำส่วนผสมพริกแกงให้เข้ากันจนละเอียด ตักขึ้นพักไว้
ทำส่วนผสมหน้าห่อหมกโดยนำทุกอย่างผสมกัน ตั้งไฟคนอย่าให้เป็นลูกพอเดือดยกลงพักไว้
นำกะทิ 3 ถ้วย กวนกับเนื้อปลาขูด ตามด้วยเนื้อปลาชิ้น กวนจนเหนียว ใส่น้ำพริกแกง ไข่เป็ด กวนจนพริกแกงกระจายตัวดี
ใส่น้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดหั่นฝอยครึ่งหนึ่ง (ที่เหลือเอาไว้โรยหน้า)
ตบท้ายด้วยกะทิ อีก 2 ถ้วย ที่เหลือกวนต่อจนเข้ากัน
เอาผักใส่กระทงใบตอง หยอดเนื้อห่อหมกทับจนเกือบเต็ม (เหลือเนื้อที่ไว้หยอดกะทิเล็กน้อย)
นำไปนึ่ง 15 นาที เปิดฝาลังถึง หยอดหน้ากะทิ โรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกแดงหั่นเส้นและใบผักชี นึ่งต่ออีก 2 นาที ยกลง (ควรใช้อ่างดินเผากวนเนื้อห่อหมกเพราะผิวอ่างขรุขระ ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีและเร็ว เวลากวนให้กวนไปทางเดียวกัน)
นึ่งเสร็จนำกระทงห่อหมกที่เย็นแล้วมาวางในดอกบัวที่เอาเกสรและพับกลีบล่างเหมือนบูชาพระ

ห่อหมกในดอกบัว สูตรโดย อ.มาโนชญ์ พูลผล