Direction

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 - 5 (ใช้เวลาประมาณ 20 นาที)

1. น้ำสต๊อก : ปริมาณ 500 มล. ตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง ไม่ต้องยกลงจากเตาเพราะต้องการให้ร้อนตลอดเวลา
2. หั่นหอมหัวใหญ่ 1 ลูก ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด – พักไว้
3. ซอยใบพาสลี่ย์ ให้ละเอียด – พักไว้
4. หั่นหน่อไม้ฝรั่ง ยาวประมาณ ½ คืบ = 2-3 ชิ้น (ผัดพร้อมกับเห็ด และเบคอน แต่คีบขึ้นไว้ใช้แต่งจาน)
5. เบคอน หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใช้ผัดกับหอมใหญ่ และเห็ด (ชิ้นใหญ่ทอดให้เหลืองกรอบ – พักไว้ใช้แต่งจาน)
6. หั่น เห็ดชิตาเกะ, เห็ดโคนญี่ปุ่น และเห็ดแชมปิญอง เป็นชิ้นๆ พอคำ – พักไว้

ขั้นตอนที่ 7 - 11 (ใช้เวลาประมาณ 25 - 30 นาที)

7. ผัดข้าวรีซอตโต้ : ตั้งหม้อหู เปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะผัดหอมให้นิ่ม หรี่ไฟอ่อนๆ จนหอมใหญ่สุกเป็นสีใสๆ
8. จากนั้นใส่ ข้าว Arborio ลงไป (ปรับไฟให้แรงขึ้นนิดหน่อย) ผัดคลุกประมาณ 3 - 4 นาที จนเม็ดข้าว
ใสมันวาว จึงค่อยๆ เติมไวน์ขาวลงไปทีละ 1 ช็อต คนให้เข้ากันจนอัลกอฮอร์ระเหย แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปลง
ไปทีละน้อย ครั้งละ ครึ่งทัพพี – ระวังอย่าเติมจนน้ำท่วมข้าว แล้วก็คนๆๆ ไปเรื่อยๆ คอยดูว่าพอข้าวดูดน้ำซุปหมดก็ทะยอยเติมอีก ทำอย่างนี้ซ้ำกันไปเรื่อยๆ ซัก 10 นาที จะเห็นว่าเม็ดข้าวจะพองขึ้นอีกเกือบเท่าตัว
แต่ระวังอย่าเคี่ยวจนข้าวสุกมาก ควรจะมีไตนิดๆ เวลาเคี้ยวจะมันๆ
9. ผัดเห็ด + เบคอน : ขณะเคี่ยวข้าวรีซอตโต้อยู่ ตั้งกระทะอีกใบเปิดไฟแรงปานกลาง ใส่ เห็ดทั้ง 3 อย่าง + เบคอน + หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ 2-3 ก้าน ลงไปผัดพร้อมกับใบพาสลี่ย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันโรยพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเห็ดสุกเป็นสีน้ำตาล และเบคอนสุกเป็นสีเหลืองสวย – คีบหน่อไม้ฝรั่งแยกไว้ต่างหาก เพื่อใช้จัดจานตอนหลัง
10. ตักเห็ด + เบคอน ที่ผัดจนสุกรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ลงไปผสมในข้าวริซอตโต้ ปรุงรสเพิ่มเติมด้วย ใบไทม์แห้ง ใส่ลงไป 1 กิ่ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทยดำ (ให้ชิมรสชาติดูก่อน ถ้าไม่เค็มก็ค่อยเสริมด้วยเกลือ)
11. สุดท้ายยกข้าวลงจากเตา ใส่ “พาร์เมซานชีสผง” และ “เนย” ลงไปคลุกเคล้ากับข้าว เพื่อเพิ่มความมันวาวให้กับข้าว ใช้ความร้อนระอุจากเม็ดข้าวคนจน เนย, พาร์เมซานชีส และข้าว เคล้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่จาน

10 นาทีสุดท้าย – จัดจาน

12. ตักข้าวรีซอตโต้ใส่จาน นำ เบคอนชิ้นใหญ่ที่ทอดพักไว้แต่แรก มาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ วาง หน่อไม้ฝรั่งพาด
บนเบคอน ให้สวยงาม โรยด้วย เบคอนบิต (เล็กน้อย), พาร์เมซานชีสขูด (1 หยิบมือ), มะเขือเทศราชินี
(1 ลูก - หั่นครึ่ง) วางบนข้าว และปิดท้ายด้วยการวาง ใบไทม์สดอยู่บนสุด สุดท้ายเพิ่มสีสันบนจานด้วยการ
โรย ปาปริก้าผง ทั่วๆ จาน พร้อมเสริฟ

 

ข้าวรีซอตโต้ทำไม่ยาก แต่จะทำให้เม็ดข้าวสุกพอดี แบบเป็นไตหนึบๆ ตรงกลางเม็ดข้าว หรือที่เรียกว่า อัล ดังเต้ นั้นไม่ง่าย
เราใช้วิธีที่เรียกว่า slow-cook เมื่อทำเสร็จแล้ว ควรรับประทานร้อนๆ จะอร่อยลิ้นหวานมันจริงๆค่ะ