ตับบด (French Pate)สูตรและวิธีทำโดย จอมมารคากิ| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ตับบด (French Pate)

จอมมารคากิ 18 Jan 2553 10:30:13 18681 view

Ingredients

ตับไก่ 1 กิโล
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
เนยสดรสจืด 3/4 ถ้วย
double cream หรือ heavy cream 60 มล.
เหล้าคอนยัด หรือ เหล้าเชอรี่ 80 มล.

เครื่องเทศ
กานพลู
พริกไทยดำ
ลูกผักชี
ใบไทม์
ออลสไปซ์

เครื่องปรุง
เกลือ

0 ชม. 20 นาที

10 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

นำตับไก่ที่ตัดส่วนแกนกลางที่เป็นมันๆออก เหลือส่วนของชิ้นตับไว้ ล้างน้ำสะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษ
เอาตับมาแช่ในคอนยัดหรือเหล้าเชอรี่ที่เตรียมเอาไว้สัก 2 ชั่วโมง
ตั้งกระทะไฟกลาง เอาเนยลงเล็กน้อย ใส่หัวหอมใหญ่ซับและกระเทียมสับผัดไปมาจนเหลือง
ใส่ตับที่แช่เอาไว้ลงไป โดยกรองเอาเหล้าออกก่อน ผัดไปจนสุกระดับ Medium rare เพื่อไม่ให้มันแข็งเกินไป ใส่เหล้าที่กรองเอาไว้ลงไป
นำเครื่องเทศมาคั่วไฟอ่อนๆเล้กน้อยแล้วนำไปปั่น ก็จะได้ผงเครื่องเทศสำหรับตับบด
ใส่ผงเครื่องเทศลงในเครื่องปั่นผสมอาหาร ใส่ครีมลงไป ตามด้วยตับที่ผัดเอาไว้ ใส่เนยสดแบบจืดลงไป ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
แล้วปั่นจนเนียนลองชิมรส อาจเติมรสตามชอบด้วยเกลือ พริกไทย
ตักใส่ขวดโหล แช่เอาไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง