Direction

จริงๆ ไอ้สูตรที่ผมทำเนี่ย มันจะไปเหมือนกับหม้อไฟญี่ปุ่น (Nabemono) มากกว่าสูตรต้นตำรับเกาหลีที่ผม หาดูๆ จาก Internet

แต่แล้วมันก็ออกมาอร่อยใช้ได้เลยครับ ทำง่ายดี ยิ่งใส่หม้อไฟร้อนๆ ทานกับข้าวร้อนๆ ในวันที่อากาศหนาวๆ จะสุดยอดมาก

น้ำซุป

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงซุปสำเร็จรูป ผมใช้ "ฮอนดาชิ (Hondashi)" เหมือนรูปข้างล่างเนี๊ยอ่ะครับ ตามด้วย "โกชูจัง (Gochujang)" (น้ำ 3 ถ้วย: ซุป 1 ซอง: โกชูจัง 2-3 ชต.) ลงไปคนให้ละลาย พอเดือดก็ลดไฟให้น้ำซุปอุ่นเตรียมไว้ครับ






(ภาพ โกชูจัง จาก wikipedia ครับ)


วิธีทำ

1. เทกิมจิออกมาจากห่อครับ บีบน้ำออกพอหมาดๆ อย่าทิ้งน้ำกิมจินะครับ แยกน้ำกับผักกิมจิไว้คนละถ้วย พักไว้ก่อน
2. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำกิมจิที่เราบีบออกมาจากข้อ 1 ตามด้วยขิงซอย แล้วก็น้ำมันงานิดหน่อย ทิ้งไว้ 15-30 นาทีครับ
3. ตอนนี้ก็เตรียมหั่นผัก เต้าหู้เป็นชิ้นๆ พอคำพักไว้ อ้อ ซอยหอมไว้ด้วยครับ
4. ตั้งหม้อไฟฟ้า หม้อดิน ตามถนัดเลยครับ พอหม้อร้อนก็เหยาะน้ำมันงาลงไปนิดหน่อย
5. นำหมูที่เราหมักลงไปผัดจนเกือบ สุก ไฟกลางๆ นะครับ แล้วก็นำมารวมกันไว้มุมใดมุมนึงของหม้อ
6. ค่อยๆ ลำเลียง กิมจิ ผักต่างๆ เต้าหู้ ลงหม้อ จัดเรียงให้งามๆ ครับ
7. เทน้ำซุปที่เราอุ่นไว้ตามลงไป เลยครับ ปิดฝา พอเดือดก็หรี่ไฟ ตุ๋นไว้ซัก 5-10 นาที






8. ก่อนกิน จัดการตอกไข่ใส่ลงไป โรยด้วยหอมซอย ถ้าใครมีพริกป่นเกาหลีก็ใส่เพิ่ม ความเผ็ดลงไปเลยครับ





9. คนๆๆๆ ให้เข้ากัน แล้วก็ หม่ำ!






จะเห็นว่าผมไม่ได้ใช้เครื่องปรุง รสอะไรเพิ่มเลย เพราะเราจะได้รสเปรี้ยวจาก กิมจิ รสเค็มและเผ็ดจาก โกชูจัง หวานน้ำซุปจากผักกับไข่ ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นอีก ก็อาจจะใส่โกชูจังหรือพริกป่นเกาหลี เพิ่มก็ได้ครับ :D

 

กิมจิ ส่วนใหญ่ที่เอามาทำกิมจิจิเกะจะใช้กิมจิที่มีอายุนานแล้วหรือเปรี้ยวจัด แล้วแต่ชอบของแต่ละคนเลยละกันนะครับ ว่าจะอยากให้ซุปออกมาเปรี้ยวขนาดไหน

น้ำซุปหม้อไฟ ถ้าใครไม่อยากใช้ผงชุปสำเร็จรูป ก็ใช้ "ดาชิ" หรือน้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นได้เลยครับ